خانه / غذاهای ایرانی / طرز تهیه عدس پلو

طرز تهیه عدس پلو

Adas_polo

عدس پلو یکی از پلوهای خوشمزه میباشد که امروز قصد داریم چند روش تهیه این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم امیدوارم که دوست داشته باشید

دستور شماره یک

مواد لازم

 

  1. برنج: ۱ کیلو
  2. گوشت ماهیچه یا سر دست گوسفند: نیم کیلو
  3. عدس: ۷۵۰ گرم
  4. روغن: ۲۰۰ گرم
  5. زعفران ساییده: ۱ قاشق چایخوری
  6. پیاز: یک عدد

 

طرز تهیه:

برنج را پس از چند بار شستن با مقداری نمک خیس می‌کنیم. گوشت را پس از شستن در ظرفی ریخته و یک عدد پیاز را پوست کنده و خرد می‌کنیم و داخل ظرف ریخته و پس از افزودن سه لیوان آب می‌گذاریم خوب بپزد و در آخر مقداری نمک می‌زنیم. عدس را جداگانه می‌پزیم. آب نمک برنج را خالی کرده و در ظرفی مناسب با مقداری برنج، به اندازه سه چهارم آن آب می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید. برنج را داخل آبجوش ریخته و پس از خوردن چند جوش آنرا چک می‌کنیم تا نرم شده، آنرا در آبکش ریخته مقداری آب نیمگرم روی آن می‌دهیم، مقداری روغن مایع یا نصف لیوان آب ته دیگ می‌ریزیم و با کفگیر بترتیب برنج و سپس عدس در دیگ می‌ریزیم. دیگ را روی آتش گذاشته و آنرا دم می‌کنیم. پس از دم کشیدن مقداری آب زعفران روی آن می‌دهیم. گوشت و برنج را در دیسهای جدا ریخته و سرو می‌کنیم.

 

دستور شماره دو

 

عدس پلو با کوفته ریزه (کوفته قلقلی)

مواد لازم

  1. گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  2. برنج: ۴۵۰ گرم
  3. عدس:۲۰۰ گرم
  4. کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
  5. پیاز: یک عدد
  6. زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری
  7. پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
  8. زعفران حل شده: به مقدار لازم
  9. نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را خوب شسته، خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند. عدس را از قبل کمی خیس می‌کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرفی ریخته و با یک لیوان آب تازه می‌گذاریم بپزد تا آب آن کاملا خشک شود. پیاز را رنده کرده و با گوشت مخلوط می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. سپس از مخلوط گوشت به مقدار یک فندق برمی داریم و در دست گرد می‌کنیم تا به شکل کوفته ریزه (یا کوفته قلقلی) درآید. کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته ریزه‌ها را کم‌کم داخل تابه می‌ریزیم، چون اگر همه را با هم بریزیم، گوشت آب می‌اندازد. کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی تفت می‌دهیم. وقتی که همه مواد آماده شد، کنار می‌گذاریم. سپس برنج را آبکش می‌کنیم. ته قابلمه برنج، کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ (مثل نان یا سیب زمینی) می‌گذاریم. سپس مقداری از برنج را ریخته و روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس، کوفته ریزه، کشمش و زیره می‌ریزیم. همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته شوند. سپس برنج را دم می‌کنیم. بعد از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه عدس پلو آماده است. روی آن روغن داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.

 

دستور شماره سه

 

مواد لازم:

  • برنج خیسانده
  • عدس
  • نمک و روغن

طرز پخت:

عدس را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم می‌پزند. سپس آب‌کش می‌کنند و کنار می‌گذارند. برنج را مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنند. مخلوط برنج و عدس را با کفگیر روی آب‌روغن می‌ریزند و دیگ را روی شعله می‌گذارند تا دَم بدهد بعد نیم پیمانه آب‌روغن روی برنج می‌دهند، دَم‌کنی می‌گذارند و شعله را ملایم می‌کنند. بعد از ۴۵ دقیقه عدس‌پلو دم کشیده است. عدس‌پلو را با مرغ یا گوشت پخته یا پیازداغ و کشمش هم درست می‌کنند. گاهی هم فقط یک قاشق شکر روی هر بشقاب می‌پاشند. گرد دارچین هم این پلو را معطر می‌کند. در خراسان ۱-۲ قاشق زیرهٔ سیاه هنگام دَم کردن به پلو می‌زنند.

 

دستور شماره چهار

 

عدس پلو با گوشت چرخ کرده

 

مواد لازم برای ۴ نفر:

  1. برنج ۳ پیمانه
  2. عدس ۱/۵ پیمانه
  3. گوشت چرخ کرده ۸۰۰ گرم
  4. پیاز بزرگ ۲ عدد
  5. تخم مرغ ۱ عدد
  6. کشمش پلویی ۱ پیمانه
  7. پسته و خلال بادام هر کدام ۱/۲ پیمانه
  8. زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
  9. چاشنی لیمو فلفل به میزان دلخواه
  10. ادویه مخلوط به میزان دلخواه
  11. ادویه دارچین به میزان دلخواه
  12. کره ۱۰۰ گرم
  13. زعفران، روغن و نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا عدس‌ها را تمیز شسته و با آب و کمی نمک می‌پزیم، سپس آنها را در یک آبکش ریخته و کنار می‌گذاریم. (توجه داشته باشید که عدس‌ها نبید له شوند).

پیازها را رنده کرده به گوشت چرخ کرده اضافه و با تخم مرغ و چاشنی لیمو فلفل و زردچوبه به خوبی مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا مواد کمی به صورت چسبناک در آید.

سپس مواد را به صورت کوفته‌های خیلی کوچک در می‌آوریم (کوفته قلقلی) و کوفته‌ها را در ماهیتابه با کمی روغن داغ سرخ می‌نماییم.

در زمانی که کوفته‌ها در حال آماده شدن است در یک قابلمه بزرگ آب و مقداری نمک ریخته و پس از جوش آمدن برنج را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا برنج‌ها نرم شوند سپس در آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن می‌ریزیم.

کشمش‌ها را نیز شسته با کره تفت می‌دهیم. حال مواد آماده دم کردن است.

در یک قابلمهٔ بزرگ کمی آب و روغن و دو کفگیر برنج، یک کفگیر عدس و مقداری کوفته ریزه و کمی کشمش به اضافهٔ ادویهٔ مخلوط (پلویی) و دارچین و یک قاشق غذا خوری زعفران آبکرده می‌ریزیم و به همین ترتیب مواد را روی هم می‌ریزیم.

در انتها درب قابلمه را گذاشته و روی شعله با حرارت زیاد قرار می‌دهیم. پس از ۵ الی ۷ دقیقه درب قابلمه را برداشته دم کنی را می‌گذاریم و شعلهٔ گاز را کم کرده و به مدت ۱ ساعت غذا را دم می‌کنیم. برای تزئین غذا می‌توانید در هنگام سرو، روی آن را با خلال پسته و بادام به شکل دلخواه تزئین نمایید.

 

اطلاعاتی در مورد عدس

 

عدس از سری حبوبات با طبع سرد و خشک است که سرشار از آلبومین ، هیدارت کربن چربی ، مواد معدنی و آب و سلولز است. از سری مواد معدنی عدس میتوان به پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، کلسیم و آهن اشاره کرد. ویتامین های موجود در عدس C ، PP ، B2 ، B1 و A می باشند. عدس برای دفع سموم بسیار مناسب است زیرا پتاسیم موجود در آن باهث فعالیت زیاد کلیه می شود.

–    عدس باعث تقويت عضله قلب مي‎گردد و در حفظ سلامتي آن مؤثر مي‎گردد.

–    عدس باعث تقويت عضلات و رشد و نمو كودكان مي‎شود.

–    عدس فعاليت سلول‎هاي مغز و هوش و حافظه را افزون مي‎كند.

–    كساني كه كم خون هستند عدس را در برنامه غذايي خود قرار دهند.

– كساني كه دوران نقاهت را مي‎گذرانند عدس مصرف نمايند.

– عدس يك غذاي خوب براي سالمندان است.

– حضرت محمد(ص) فرموده‎اند: خوردن عدس دل را نرم و اشك چشم را به سرعت جاري مي‎سازد.

– براي جمع شدن پوست‎هاي شل، عدس را با آرد جو مخلوط كرده با كمي گلاب با آبليمو مخلوط نموده يك روز بگذاريد بماند سپس خوب مخلوط كرده پوست را با آن محلول ماساژ دهيد.

– براي رفع جوش صورت: آرد عدس را با آب ترب مخلوط كرده روي جوش صورت بگذاريد.

– براي تحليل خنازير و ورم‎هاي آن عدس را در سركه بپزيد به صورت ضماد بگذاريد.

– خوردن عدس باعث جلاي پوست مي‎شود.

– براي دفع زردي رخسار عدس را همراه تخم خربزه ميل كنيد، يعني ابتدا يك پياله عدس خورده سپس بالاي آن كمي تخم خربزه را بشكنيد و يا اين كه عدس و تخم خربزه را بپزيد به صورت ضماد روي صورت بگذاريد.

– يك نسخه براي جوش صورت: آرد عدس و آرد نخود از هر كدام 25 گرم و نشاسته 15 گرم با عرق رازيانه مخلوط كرده روي صورت بماليد.

– كساني كه به كارهاي سخت بدني اشتغال دارند خوب است كه يك وعده غذايي خود را عدس قرار دهند بدين روش كه عدس پخته را با پياز داغ مخلوط نمايند ميل كنند. البته اگر شب قبل از پخت عدس را خيس نمايند و در زمان پخت زمان كمتري ببرد خاصيت آن بيشتر است.

– براي نرم شدن سينه عدس آب پز ميل كنيد.

– براي درمان چاك گوشه لب از آش عدس استفاده كنيد.

– براي بهبود ورم لوزه از سوپ عدس استفاده كنيد.

– براي درمان ديفتري از جوشانده عدس قرقره كنيد.

– براي سفيدشدن دندان با سوخته دانه‎هاي عدس دندان را مسواك كنيد.

– كساني كه دختر مي‎خواهند خوب است كه يك ماه قبل از بارداري و در دوران بارداري عدس را در برنامه خود بگذارند.

– براي مانع شدن برگشت تب آش عدس را با روغن بادام ميل شود.

– براي برطرف شدن زخمهاي عميق آرد عدس را با عسل مخلوط كرده روي زخم بگذاريد.

– براي از بين بردن ترك پاشنه پا و سرخي پوست آرد عدس را با سفيدة تخم‎مرغ مخلوط نموده به صورت ضماد بماليد.

– جهت ترك دست و پا كه در اثر سرما عارض شده است ضماد عدس با سركه را به دست و پا بماليد.

– براي درمان ورم پستان كه در اثر انعقاد شير به وجود آمده است ضماد پخته عدس با برگ كلم را بگذاريد.

– كساني كه خارش و كهير دارند از عدس آب پز استفاده نمايند.

– عدس باعث افزايش شير مادران مي‎شود.

– امام صادق(ع) فرموده‎اند: در عدس دواي هفتاد درد است.

– خوردن آب عدس ملين و خود عدس قابض است.

– كساني كه مبتلا به سوءهاضمه هستند از سوپ عدس استفاده كنند.

– براي درمان خارش چشم عدس را بسوزانيد و به چشم بماليد.

– عدس پخته با سركه جهت استسقاع يا آماس مفيد است. علايم بيماري آماس يا استسقاع عبارتند از : نفخ شكم، ورم بدون درد در تمامي بدن، تورم پلك‎ها و چشم و صورت، تغيير رنگ پوست و زردي چهره، تهوع و اسهال يا يبوست و خواب‎آلودگي.

– مصرف زياد عدس باعث ضعف ديد مي‎شود.

– كساني كه اختلالات قاعدگي دارند عدس نخورند.

– خوردن عدس در شب باعث كابوس و ماليخوليا مي‎شود به طور كلي عدس كم بخورند.

– كساني كه تصلب شرائين دارند عدس كم بخورند.

– زياده روي در خوردن عدس باعث جذام مي‎شود.

– افرادي كه آنژين صدري دارند عدس كم بخورند.

– زياده‎روي در خوردن عدس ضعف اعصاب مي‎آورد.

– افراد سوداوي عدس كم بخورند.

– خوردن زياد عدس باعث سخت ادراري مي‎شود.

 

مطلب پیشنهادی

دلمه کدو حلوایی

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

دلمه کدو حلوایی یک غذای فرنگی است که البته در شمال کشورمان هم که کدو …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *