طرز تهیه ترشی مخلوط

ترشی مخلوط یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین ترشی هاست امروز قصد داریم طرز تهیه این ترشی راحت و خوشمزه را به شما آموزش دهیم

دستور شماره یک

 

مواد لازم

 

۱- بادنجان ترشی بدون تخم ۲کیلو

۲-خیار ریز یک کیلو

۳- هویج یک کیلو

۴-گل کلم متوسط یک عدد

۵-لوبیای سبز نیم کیلو

۶- سیب زمینی ترشی نیم کیلو

۷-موسیر ۳۰۰گرم

۸-کرفس دو عدد

۹-سبزی (نعناع , ترخان, جعفری, گشنیز,ریحان) نیم کیلو

۱۰-فلفل سبز نیم کیلو

 

طرز تهیه:

 

بادنجانها را می توانیم در فر یا روی آتش کبابی بحدی که پوست بادنجان براحتی کنده شده و گوشت آن کاملا بپزد . بعد پوست بادنجانها را می کنیم در الک یا آبکش چوبی می چینیم و روی آنرا پارچه می کشیم و شیی سنگینی روی پارچه قرار می دهیم تا آب بادنجان کاملا گرفته شود( بادنجانها باید یک روز باین طریق بماند).

بعد بادنجانها را روی پارچه می چینیم باز هم یک روز می گذاریم بمانند تا رطوبت انها کاملا گرفته شود, بعد مقداری نمک روی آنها می پاشیم و آنها را ساطوری می کنیم و مقداری سرکه روی آنها می ریزیم و بهم می زنیم تا مالیه کمی شل شود,

بعد سبزیها را تمیز می کنیم و می شوئیم و رطوبت انها را می گیریم و خشک می کنیم بطوریکه بهیچ وجه مرطوب نباشد بعد از چرخ رد می کنیم و بلافاصله در سرکه می ریزیم تا سیاه نشود سپس خیار و هویج و گل کلم و لوبیای سبز و سیب زمینی ترشی و کرفس و فلفل سبز را پوست و ریشه گرفته و ریز خرد می کنیم کمی نمک بآنها می پاشیم و آنها را روی پارچه پهن می کنیم و یک روز می گذاریم بمانند تا رطوبت آنها نیز گرفته شود و بعد تمام مواد اماده شده را مخلوط می سازیم و مقداری سرکه بحدی که ترشی زیاد شل نشود بآن اضافه می کنیم.

ممکن است کمی گلپر کوبیده کوبیده نیز به ترشی اضافه کنیم که عطر آن بیشتر شود . موسیر را مطابق دستور ترشی موسیر آماده می کنیم بعد داخل ترشی می ریزیم.

دستور شماره دو

مواد لازم

 

1. سبزی ترشی (چند پر ریحان سبز- مرزه-گشنیز-جعفری-شوید و بنفش-برگهای کرفس)
2. گل کلم
3. هویج
4. کرفس
5. سیب زمینی ترشی
6. پیاز یا درسته یا خرد
7. سیر
8. فلفل سبز
9. خیار خرد شده
10. نمک و زردچوبه
11. دانه فلفل سیاه
12. تخم گشنیز
13. ادویه ترشی
14. نعنا خشک
15. سرکه
16. در صورت تمایل بادمجان و لوبیا سبز و موسیر هم بریزید.

 

طرز تهیه :

مقدار مواد به دلخواه شما قابل تغییر است به خاطر همین اندازه لازم نیست. کف ظرف اول کمی سبزی میریزم و چند حبه سیر و فلفل سبز از مواد به ترتیب یا مخلوط ظرف که پر شد ادویه ها را ریخته و در اخر هم سبزی ریخته و سرکه را که از قبل جوشوندیم وکمی خنک شده میریزم پر شود. درش را محکم میبندیم. چند روز داخل اشپزخانه بماند بعد در بالکن در جای خنک تا برسه.

 

دستور شماره سه

 

مواد لازم

 

1. گل کلم 5/1 کیلوگرم
2. برگ کلم 5/0 کیلوگرم
3. سبزی معطر پاک کرده 5/0 کیلوگرم
4. فلفل دلمه ای 3 عدد متوسط
5. کرفس خرد شده 5/0 کیلوگرم
6. لوبیا سبز خردشده 250 گرم
7. هویج خرد شده 5/0 کیلوگرم
8. سیر 2 بوته
9. فلفل سبز تند 4-3 عدد
10. بادمجان 1 کیلو
11. پیاز ریز 5/0 کیلوگرم
12. موسیر خشک 100 گرم
13. سیب زمینی ترشی 5/0 کیلوگرم
14. نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
15. نمک و فلفل به اندازه لازم
16. زردچوبه یک قاشق غذاخوری
17. ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
18. سرکه به اندازه لازم

 

 طرز تهیه

 

تمامی مواد بالا که نیاز به خورد شدن دارد در داخل دستگاه ریخته و بنا به سلیقه خود مبنی بر اندازه و میزان خورد شدن مواد ، آنها را در مدت لازم در دستگاه مخلوط کنید . سپس مواد خردشده را داخل ظرف مورد نظر ریخته سرکه ، نمک ، فلفل ، ادویه و بیزی های خردشده را به ظرف ترشی بیافزایید . در ظرف را محکم ببندید و در جای مناسب قرار دهید تا ترشی به طور کامل آماده استفاده شود .