خانه / چاشنی / انواع ترشی / طرز تهیه ترشی لیته بادمجان

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان

36

ترشی لیته بادمجان یک ترشی خوشمزه است که با انواع غذاها میل میشود امروز قصد داریم طرز تهیه این ترشی را در سایت آموزش آشپزی فست فود به شما آموزش دهیم

دستور شماره یک

 

مواد لازم

 

  1. بادمجان درشت 10 عدد
  2. گل کلم متوسط نصف
  3. هویج بزرگ 3 عدد
  4. سیر 20 حبه
  5. فلفل سبز کمی
  6. نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  7. سرکه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

 

بادمجان ها را در فر یا کباب پز کبابی می کنیم تا کاملا بپزند (مثل بادمجان کبابی برای میرزاقاسمی).سپس آن ها را پوست می کنیم و کمی نمک می زنیم و روی پارچه می چینیم تا آب آن ها کاملا گرفته شود.هویج ها را رنده کرده و نمک می زنیم و روی پارچه می ریزیم تا آب آنها گرفته شود.گل کلم و سیر و فلفل را هم خرد کرده و نمک زده و روی پارچه می ریزیم تا آب آنها هم گرفته شود. ( مقدار فلفل بستگی به ذائقه خودتان دارد که تند دوست داشته باشید یا نه).نصف روز باید مواد بالا به همین حالت بمانند.سپس بادمجان ها را ساطوری کرده و در ظرفی ریخته و همه مواد را به آن اضافه می کنیم و سرکه روی آنها می ریزیم.

 

نکات:

چون این ترشی با بادمجان کبابی درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابی را دارد، ادویه ترشی به آن نمی ریزیم، فقط کمی زردچوبه و سیاه دانه به آن اضافه می کنیم. بعد از ریختن سرکه، نمک ترشی را هم بچشید، چون به مواد آن نمک زده بودیم ممکن است به نمک کمی نیاز داشته باشد.این لیته بسیار ملایم و خوش طعم است.

 

دستور شماره دو

 

ترشی لیته بادمجان با روشی متفاوت

 

مواد لازم

 

  1. بادمجان 2 کیلو
  2. هویج 2 عدد متوسط
  3. سیر 4 تا 5 حبه
  4. فلفل سبز 3 تا 4 عدد

 

طرز تهیه:

 

ابتدا بادمجان را شسته و سپس کباب کنید .سپس پوست بکنید و درون ظرفی بگذارید.بقیه مواد را پاک کرده و بشویید.سپس همه مواد را در غذاساز ریخته و کاملا له کنید.و درون شیشه بریزید.

 

مواد روی ترشی:

  1. رب انار نصف پیمانه
  2. تمر هندی نصف پیمانه
  3. سرکه 2 پیمانه
  4. نمک/زردچوبه/تخم گشنیزو گلپر از هر کدام نصف قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

همه مواد را درون ظرفی ریخته و روی شعله بگذارید تا یکی دو جوش بزند و تمر هندی کاملا نرم شود سپس شعله را خاموش و مواد را صاف کنید و بگذارید کاملا سرد شود.یکبار دیگر نمک را تست کنید و اگر کم بود در اینجا اضافه کنید.بعد از سرد شدن روی مواد بادمجان ریخته و درب ظرف را محکم ببندید و برای یک ماه درب آن را باز نکنید.بعد از این مدت می توانید از مزه این ترشی لذت ببرید.

 

 

دستور شماره سه

 

مواد لازم

 

  1. سرکه به میزان
  2. نمک
  3. ادویه
  4. بادمجان
  5. گشنیز
  6. سیب زمینی
  7. موسیر
  8. ریحان

 

طرزتهیه:

 

برای این ترشی می‌توانیم از بادمجان‌های دلمه‌ای یا معمولی بدون تخم استفاده کنیم. بادمجان‌ها را در فر یا روی آتش کباب می‌کنیم تا گوشت آن کاملاً پخته شود بعد آنها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و روی پارچه می‌چینیم تا کاملاً آب آنها گرفته شود. بعد بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم و با کمی سرکه چند جوش می‌دهیم و مقداری سبزی (نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز) که به‌دقت تمیز کرده و شسته و خوب خشک کرده‌ایم و از چرخ رد نموده، بلافاصله با کمی سرکه مخلوط می‌کنیم و این مایه را به بادمجان اضافه می‌نمائیم و مقداری ادویه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

 

 اطلاعاتی در رابطه با بادمجان یا بادنجان

 

بادنجان (یا بادمجان): این واژه معرب پاتنگان و پاتمگان پارسی می باشد و در پارسی با نام کهپَرک نیز خوانده می شود. بادنجان گیاهی است خوراکی از تیرهٔ سیب‌زمینیان. بنظر می‌رسد که این گیاه بومی هندوستان بوده است.این گیاه در تمام مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند.ارتفاع آن به ۴۰ تا ۱۵۰ سانتی متر نیز می رسد.این گیاه در پخت غذاهایی مانند کشک بادنجان ، خورش بادنجان ، دلمه، بادمجان شکم پر، بادمجان شکم پر ایتالیایی کاربرد دارد.

 

Eggplant

خواص درمانی:

بادمجان را حتما باید به حالت کاملا رسیده مصرف کرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آن هاییی که آسم و برونشیت دارند باعث تحریک این بیماری ها می شود.

  1. بادمجان اثر نرم کننده و مدر دارد.
  2.  بادمجان به علت دارا بودن آهن در رفع کم خونی داروییی موثتر است.
  3.  بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت.
  4.  دانه ی بادمجان ایجاد یبوست می کند.
  5.  ریشه بادمجان ، شاخه های خشک شده و برگ های آن اثر بند آورنده ی خون را داراست، قابض است و می توان از آن برای درمان احتلام شبانه و انواع خونریزی ها استفاده کرد.
  6. بادمجان پادزهر خوبی برای مسمومیت های حاصل از خوردن قارچ سمی است.
  7.  خوردن بادمجان گرفنگی  رگ ها را باز می کند و شخص را از خطر  سکته ی قلبی محفوظ می دارد.
  8.  بادمجان برطرف کننده ی یبوست است.
  9.  اگر برگ ها و پوست سیاه بادمجان را بجوشانید این جوشانده ی درمان اسهال خونی است.
  10.  جوشانده ی ریشه ی بادمجان درمان بیماری آسم است.
  11.  بادمجان معده را تقویت می کند.
  12.  آب زردرنگی که در موقع نمک زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می شود برای خشک کردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی که دست و پایشان مرتبا عرق می کند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض رهایی یابند.
  13. اگر بادمجان را بسوزانید خاکستر آن را با سرکه خمیر کنید و به زگیل بمالید زگیل کنده خواهد شد.
  14. از بادمجان می توان به عنوان مسکن برای تسکین درد استخوان شکسته و ضرب خورده استفاده کرد بدین طریق که باید بادمجان را در فر بگذارید تا نیم پز شود. سپس آب آن را با فشار بگیرید و بعد به میزان نصف این مقدار آب به آن شکر اضافه کنید آن را به هم بزنید و بنوشید.
  15. بادمجان دارای یک ماده ضد تشنج است که در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی دارد.
  16. بادمجان با همه ی خواصی که گفته شد نباید مورد استفاده ی اشخاصی ه بواسیر و یا درد چشم دارند قرار گیرد زیرا بیماری آن ها راتشدید می کند اگر این اشخاص می خواهند بادمجان بخورند بهر است آن را با گوشت و روغن و یا سرکه بپزند و بخورند.

بادمجان (خام)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz)
انرژی ۱۴ کیلوژول (۳٫۳ kcal)
کربوهیدرات‌ها ۵٫۸۸ g
قندها ۳٫۵۳ g
فیبر ۳ g
چربی ۰٫۱۸ g
پروتئین ۰٫۹۸ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۳۹ میلی‌گرم (۳٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۳۷ میلی‌گرم (۲٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۶۴۹ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۲۸۱ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۸۴ میلی‌گرم (۶٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۲۲ میکروگرم (۶٪)
ویتامین C ۲٫۲ میلی‌گرم (۴٪)
کلسیم ۹ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۲۳ میلی‌گرم (۲٪)
منیزیوم ۱۴ میلی‌گرم (۴٪)
منگنز ۰٫۲۳۲ میلی‌گرم (۱۲٪)
فسفر ۲۴ میلی‌گرم (۳٪)
پتاسیم ۲۲۹ میلی‌گرم (۵٪)
روی ۰٫۱۶ میلی‌گرم (۲٪)

مطلب پیشنهادی

20140403_211602

ترشی سیر را در منزل تهیه کنید

ترشی سیر از جمله ترشی هایی است که خانم های خانه دار از ما در …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *