آش میوه یکی از آش های سنتی همدان و اردبیل میباشد.که امروز قصد داریم طرز تهیه آش میوه را به شما آموزش دهیم این آش به دلیل داشتن انواع و اقسام میوههای خشک و برگههایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبک و شستشو دهنده دستگاه گوارش است
برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست و ولی در صورت تمایل میتوان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه میشود.
دستور شماره یک
مواد لازم
- لوبیا قرمز: یک پیمانه
- نخود: یک پیمانه
- عدس: ۲ پیمانه
- برنج: نیم پیمانه
- گندم پوست کننده: یک پیمانه
- رشته آش: ۳۵۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- آلوی خورشی: ۲۰۰ گرم
- برگه آلو زرد: ۲۰۰ گرم
- قیسی زردآلو: ۲۰۰ گرم
- آلبالو خشک ۲۰۰ گرم
- گوجه برقالی: ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر (درصورت تمایل): یک کیلوگرم
طرز تهیه:
- لوبیا قرمز و نخود را که از شب قبل خیس کردهایم در قابلمهای میگذاریم تا بپزد. پس از این که حبوبات نیمپز شدند عدس و گندم را به آن اضافه میکنیم تا با حبوبات بپزند.
- پیاز خرد شده را در قابلمهای دیگر با روغن تفت میدهیم تا طلایی شود، سپس نمک، فلفل، ادویه و رب گوچه را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم.
- برنج را به همراه مقداری آب به پیاز داغ اضافه میکنیم. گوشت چرخکرده که قبلاً به همراه پیاز و ادویه به صورت کوفته ریزه در آوردهایم داخل پیاز داغ و برنج میریزیم بعد سبزی آش را اضافه میکنیم.
- حال حبوبات پخته شده را نیز اضافه میکنیم و آش را هم میزنیم. وقتی مواد آش پخت میوههای خشک را به همراه رشته آش اضافه میکنیم و منتظر میمانیم آش کاملاً جا بیفتد.
دستور شماره دو
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- تره فرنگی ۲۰۰ گرم
- جعفری ساطوری شده ۲۰۰ گرم
- نعناع ۲۰۰ گرم
- گشنیز ۲۰۰ گرم
- برگ چغندر ۲۰۰ گرم
- برنج ۲۰۰ گرم
- پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
- نخود ۱۲۵ گرم
- لوبیا قرمز ۱۲۵ گرم
- آلبالو ۵۰۰ گرم
- گوجه سبز ۵۰۰ گرم
- زرد آلو ۵۰۰ گرم
- گندم ۱۰۰ گرم
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با ۵ تا ۶ لیوان آب میگذاریم بپزد برنج را اضافه میکنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش میریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست میکنیم و بآن اضافه میکنیم و آش را گاهی بهم میزنیم تا کلملا جا بیافتد هسته میوهها را میگیریم و در اواخر طبخ میوهها را هم داخل آش میریزیم باندازه کافی نمک و فلفل میزنیم باید میوهها پخته شوند ولی زیاد له نشوند. در زمستان بجای میوه تازه میتوانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوههای خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. میتوانیم باین آش در اواخر طبخ ۴ تا ۵ قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافیست.