آموزش آشپزی، آشپزی غذای ایرانی و فرنگی | آموزش آشپزی فست فود مرجع آموزش آشپزی,فست فود,انواع نوشیدنی هامرجع آموزش آشپزی,فست فود, انواع نوشیدنی ها,تزیین غذا,آموزش آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی خارجی همچنین آموزش آشپزی برای نو عروسان با جدیدترین متدهای آموزش آشپزی
مرصع پلو یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی میباشد که امروز قصد داریم آن را در فست فود به شما آموزش دهیم امیدوارم که لذت ببرید
دستور شماره یک
مواد لازم (برای۴ نفر)
- برنج/۳لیوان/۵۶۰کیلوکالری
- سینه مرغ/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری
- کشمش پلویی/۱لیوان/۱۲۰کیلوکالری
- زرشک/۵/۰لیوان/۰کیلوکالری
- خلال بادام/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
- خلال پسته/۵قاشق غذاخوری/۲۲۵کیلوکالری
- پیاز خرد شده/۱لیوان/۲۵کیلوکالری
- نبات/۱بند انگشت/۲۰کیلوکالری
- روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری
- خلال پرتقال/به میزان دلخواه /۰کیلوکالری
- نمک، زردچوبه و زعفران آب کرده/به میزان دلخواه صفر/۰کیلوکالری
طرز تهیه:
برای شروع، برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید و سپس در آب جوش بریزید و آبکش کنید. در تابه‌ای پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا سرخ کنید و به آن تکه‌های مرغ را بیفزایید و ادویه‌ها (نمک، زردچوبه و کمی زعفران آب کرده) را اضافه کنید. در این مخلوط، ۳ لیوان آب بریزید تا با حرارت ملایم بپزد. در تابه‌ای دیگر، خلال‌های بادام و پسته را در ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی زعفران تفت دهید و در ظرفی جداگانه بگذارید. کشمش و خلال‌های پرتقال (البته شیرین شده با نبات) را نیز جداگانه تفت دهید. پس از دم کشیدن برنج، هنگام کشیدن، لابه لای آن تکه‌های مرغ را قرار دهید و روی آن را با خلال‌ها، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی بپوشانید.
نکات:
۱. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال‌ها لابه لای برنج داده می‌شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی‌گیرند و سطح آن را می‌پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی‌شود.
۲. در مرصع پلو، حتما باید برنج ایرانی و آبکش شده باشد و نباید آن را کته کرد. برای هر چه بهتر قد کشیدن برنج هنگام جوشیدن آن در آب، یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید.
۳. هنگام خریدن خلال بادام و پسته، بهتر است انواع بسته بندی شده آنها را انتخاب کنید و خلالی بخرید که تاریخ تولید و انقضا داشته باشد و بسته اش کدر نباشد زیرا کدر بودن بسته، نشانه کهنگی خلال‌های بادام و پسته است.
۴. برای تهیه خلال پرتقال، خودتان قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید، به صورت خلال درآورید و آن را ۳ بار و هر بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید و آب را خالی کنید. در سومین مرحله جوشاندن، بهتر است به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال‌ها اضافه کنید تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.
۵. ادویه‌ای که هنگام تهیه این غذا نباید از قلم بیفتد، زعفران است و توصیه می‌شود نوع مرغوب آن را انتخاب کنید. برای تهیه مرغی هم که برای تکمیل مرصع پلو آماده می‌کنید، باید حتما از زردچوبه فراوانی هنگام پخت استفاده کنید.
دستور شماره دو
موادلازم: برای ۶ الی ۸ نفر
- برنج ۱ کیلو
- مرغ متوسط ۱ عدد
- کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
- زرشک ۱۰۰ گرم
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱۰۰ گرم
- خلال پسته ۱۰۰ گرم
- زعفران ۲ قاشق غذا خوری
- گلاب ۲ استکان
- خلال پرتقال ۵۰ گرم
طرز تهیه:
برنج را خیس کنید. گوشت راقیمه کنید و بپزید. اگر گوشت چرخ کرده است، به صورت کوفته ریزه در آورید و سرخ کنید. هویج‌ها را پوست بکنید و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید و بگذارید بپزد. وقتی هویج پخته شد، آن را به مایه گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید سرخ شود. شکر و دارچین و زعفران را به مایه بیفزایید. تلخی خلال پرتقال را پس از چند بار جوشاندن و عوض کردن آب آن بگیرید و با خلال بادام و خلال پسته در مایه قبلی بریزید. برنج را بپزید و آبکش کنید و لایه لایه از برنج و این مخلوط بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید .
