طرز تهیه حمص با زعتر

امروز در سایت فست فود با یک طعم جدید آشنا خواهید شد و طرز تهیه حمص با زعتر را خواهید آموخت حمص یک غذای مدیترانه ای عربی است و در خاورمیانه بسیار پرطرفدار است.و بیشتر در سینی‌های مزه به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. این خوراک از نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست می‌شود.

 

زعتر چیست؟

 

زعتر نوعی ادویه‌ی مخلوط در خاورمیانه و شمال افریقا است که به عنوان چاشنی مستقیماً روی غذا می‌پاشند و یا با روغن زیتون مخلوط کرده، روی نان می‌مالند و به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند زعتر معمولا ترکیبی است از  سبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده.طبق گفتهIgnace J. Gelb این کلمه در زبان اکدی یک گیاه از تیره اویشن است به نام سسر که  در سریانی ستر و پس از ان بنام زعتر وارد عربی شده است .در عراق معمولا زنان خودشان زعتر درست میکنند و در شمال افریقا ادویه هایی که زنان به ان اضافه میکنند یک راز باقی می ماتد و یا فقط به دخترانشان یا سایر اقوام نزدیک میگویند. بعضی از این ادویه ها ممکن است زیره ، تخم گشنیز و رازیانه باشد ترکیب این ادویه با روغن زیتون زیت و زعتر نامیده می شود

استفاده دارویی

گفته می شود که این ترکیب ذهن را هشیار و بدن را قوی نگه می دارد برای همین کودکان را تشویق می کنند قبل از امتحان برای صبحانه ساندویچ زعتر بخورند

طرز تهیه :

کنجد بو داده، تخم گشنیز، گردو چرخ شده نخودچی پودر کرده ، پودر زیره، مرزنجوش و سماق رازیانه نمک را ترکیب کنید

 

معرفی ارده کنجد

 

ارده نام نوعی غذاست که از کنجد کوبیده شده به دست می‌آید.

ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی بویژه صبحانه است. ارده فاقد هر گونه افزودنی، اعم از شیمیایی و غیرشیمیایی است و به‌عبارتی صددرصد طبیعی است. ماده اصلی و تنها ماده تشکیل دهنده آن کنجد است. در واقع مایعی است که از کنجد نرم پوست کنده بریان و نرم کوبیده تهیه شده و روغن آن جدا نشده باشد. چاق کننده و تقویت کننده نیروی جنسی بوده و دیر هضم می‌باشد. منضج دمل‌ها و زخم‌های چرکی و تسکین دهنده درد، گرمی و خشکی عضو می‌باشد. مزاج گرم و تر دارد و مصلح آن سرکه و عسل است.

نحوه مصرف ارده

ارده را به طرق مختلفی می‌توان مصرف نمود. می‌توان آن‌را بصورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد و یا مواد شیرینی از قبیل:عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذایقه افراد متفاوت است. مردم این سامان از ارده غذایی به نام اشکنه ارده که بسیار لذیذ و مقوی است تهیه می‌کنند. روش تهیه آن بدین صورت است که مقدار یک و یا دو قاشق غذاخوری ارده، مقداری روغن (ترجیحاً حیوانی)، و مقدار لازم نمک و فلفل داخل ظرفی ریخته، به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با نان تلیت کرده، میل بفرمایید. اشکنه ارده غذای بسیار مناسبی برای وعدهٔ سحری می‌باشد.

ارزش غذایی

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz)
انرژی	۲٬۴۸۹ کیلوژول (۵۹۵ kcal)
کربوهیدرات‌ها	۲۱٫۱۹ g
چربی	۵۳٫۷۶ g
پروتئین	۱۷٫۰۰ g
آب	۳٫۰۵ g
ویتامین آ	۶۷ IU
تیامین (ویتامین B۱)	۱٫۲۲۰ میلی‌گرم (۹۴٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲)	۰٫۴۷۳ میلی‌گرم (۳۲٪)
نیاسین (ویتامین B۳)	۵٫۴۵۰ میلی‌گرم (۳۶٪)
ویتامین ب۵ (B5)	۰٫۶۹۳ میلی‌گرم (۱۴٪)
ویتامین ب۶	۰٫۱۴۹ میلی‌گرم (۱۱٪)
اسید فولیک (ویتامین B9)	۹۸ میکروگرم (۲۵٪)
ویتامین B۱۲	۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم	۴۲۶ میلی‌گرم (۴۳٪)
آهن	۸٫۹۵ میلی‌گرم (۷۲٪)
منیزیوم	۹۵ میلی‌گرم (۲۶٪)
منگنز	۱٫۴۵۶ میلی‌گرم (۷۳٪)
فسفر	۷۳۲ میلی‌گرم (۱۰۵٪)
پتاسیم	۴۱۴ میلی‌گرم (۹٪)
سدیم	۱۱۵ میلی‌گرم (۵٪)
روی	۴٫۶۲ میلی‌گرم (۴۶٪)
درصدها نسبی‌اند

 

 

مواد لازم جهت تهیه حمص

Za’atar + Roasted Garlic Hummus

 

1. 4 تا 6 حبه سیر تازه
2. 1 قاشق غذاخوری روغن
3. 2 قوطی کنسرو نخود یا چهار پیمانه نخود پخته شده
4. 1/4 آب قوطی کنسرو نخود
5. 1/4 پیمانه ارده کنجد(ارده غیر شیرین که به خمیر کنجد یا کنجد کوبیده هم معروف است و به تنهایی به عنوان سس برای غذاهای دیگر عربی هم استفاده می شود)
6. 1/4 پیمانه روغن زیتون
7. 1/2 قاشق چایخوری نمک
8. 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خورد شده
9. زعتر خانگی به مقدار دلخواه
10. یک لیموی تازه

 

 

طرز تهیه حمص با زعتر Za’atar + Roasted Garlic Hummus

 

• در ابتدا سیرها پوست کنده و در مقداری روغن کمی تفیف میدهیم

• آب کنسرو نخود یا نخود های پخته شده را میگیریم

• سپس نخود و سیر را درون یک مخلوط کن ریخته

• ارده کنجد را نیز به نخود و سیر اضافه میکنیم

• روغن زیتون را اضافه می کنیم

• آب لیموی تازه و آب نخود را اضافه می کنیم

• نمک را نیز اضافه میکنیم سپس مواد را با مخلوط کن خوب مخلوط می کنیم

• بعد از مخلوط شدن مواد آن را با جعفری تازه خورد شده و زعتر تزئین می کنیم
• طعم جدید و خوبی را خواهید چشید

 

اطلاعاتی در رابطه با حمص

 

حُمص یا نخود-ارده (نخودَرده) یک خوراک مدیترانه ای-عربی است که در خاورمیانه بسیار محبوب است؛ و بیشتر در سینی‌های مزه به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

این خوراک از نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر له شده درست می‌شود.

 

لغت شناسی

حمص لغتی عربی است به معنی نخود که لغت کامل آن حمّص بطحینة می باشد. نوشتار حمص در زبان انگلیسی در فرهنگ لغت مختلف به لهجه انگلیسی و آمریکایی متفاوت است.

تاریخچه

در بخش خاورمیانه ایِ مدیترانه مانند اسرائیل، لبنان، فلسطین و اردن، نخود یکی از پایه‌های آشپزی به شمار می‌آید و در بیشتر خوراک‌ها و خورش‌ها به‌کار می‌رود.

پیشینهٔ دستور پخت خوراکی مانند حمص به سده ۱۳ هجری در مصر برمیگردد و در زمان جنگ‌های صلیبی خوراکی مانند حمص به عنوان پاداش به سربازان صلاح‌الدین ایوبی داده می‌شد.

در کتابچه رسیدن به دلبر در وصف خوراک های خوش مزه و معطر (به عربی: الوُصله الی الحبیب فی وصف الطیبات و الطیب) (آوانوشت:al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb) به دستور پخت حمص اشاره شده‌است.

پرونده‌های تاریخی نشان می‌دهند که پس از سده ۱۸ هجری حمص وارد سفره‌های مردم دمشق شد.

 

ارزش غذایی

حمص دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی، فلیت (Folate)، ویتامین ب۶ و پروتئین است.

همچنین دارای فیبر فراوانی است که برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش سودمند است.

حمص یک گزینه بسیار مناسب برای گیاهخواران است.

 

شیوهٔ سرو کردن

حمص را به عنوان پیش غذا همراه با دیگر پیش غذاها مانند تبوله و… نان پیتا کنار غذاهایی مانند فلافل، مرغ کبابی، کوفته و… سرو می‌کنند.

آشپزی فلسطینی

مواد سازندهٔ حمص به آسانی در کشتزارهای فلسطین یافت می‌شوند.

فلسطینی‌ها در حمص نعنا، فلفل قرمز، ماست، جعفری خرد شده و زیره هم می‌ریزند و همراه با نان پیتا گاهی به عنوان غذای اصلی هم سرو می‌کنند.

آشپزی اسرائیلی

حمص بخش مشترک همه وعده‌های غذایی، در اسرائیل است؛ حمص در اسرائیل بسیار محبوب است و کم و بیش در همهٔ رستورانها و فروشگاههای اسرائیل یافت می‌شود.

حمص همراه با شهروندان عرب اسرائیلی وارد این کشور شد و مانند روش فلسطینی‌ها هم سرو می‌شود.

آشپزی آمریکایی

در آمریکا حمص بسیار محبوب است و برپایهٔ آمارهای سال ۲۰۰۸ بیش از ۱۵ میلیون آمریکایی به طور منظم حمص می‌خورند.

حمص همراه با مهاجران اسرائیلی وارد آمریکا شد؛ و هم اکنون کنسرو حمص در قفسه‌های همهٔ فروشگاه‌های زنجیره‌ای آمریکا پیدا می‌شود.

رکورد جهانی

در ماه می۲۰۱۰، ۳۰۰ آشپز لبنانی در روستای آل فنار در نزدیکی بیروت بزرگترین ظرف حمص جهان به وزن ۱۰۴۵۲ کیلوگرم پختند؛ که در کتاب رکوردهای جهانی گینس نوشته شد.

رکورد پیشین در دست ۵۰ شهروند عرب اسرائیلی بود که ۵/۴۰۸۷ کیلوگرم حمص را در ژانویهٔ ۲۰۱۰ پخته بودند.

ارزش غذایی

Hummus, commercial

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz)
انرژی	۶۹۵ کیلوژول (۱۶۶ kcal)
کربوهیدرات‌ها	۱۴٫۳
چربی	۹٫۶
پروتئین	۷٫۹
درصدها نسبی‌اند