خانه / غذاهای ایرانی / طرز تهیه آبگوشت یا دیزی

طرز تهیه آبگوشت یا دیزی

بللا

آبگوشت یا دیزی یک غذای کاملا ایرانی و خوشمزه میباشد که اکثر ایرانیا این غذا رو خیلی دوست دارند طرز تهیه یک آبگوشت خوشمزه را براتون آماده کرده ایم

 

آبگوشت(شوربا یا دیزی یا پیتی) یکی از غذاهای سنتی ایران است. در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا استفاده می‌شود.

آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی است. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می‌شود که در دو مرحله می‌خورند اول آب آن را با تکه‌های نان مخلوط نموده، می‌خورند (ترید). بقیه مواد را می‌توان با گوشت‌کوب کاملاً کوبیده و یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می‌کنند(گوشت کوبیده). در صورت پخته شدن در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می‌نامند. برخی افراد از طریق ترید کردن، نان‌های بیات و نسبتاً خشک را به مصرف مفید میرسانند. آبگوشت دارای انواعی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت گندم و آبگوشت بلغور… است که در شهرها و مناطق مختلف با محتویات متفاوت چون ادویه‌ها و غیره پخته می‌شوند.

دیزی یکی از غذاهای محلی همدان به شمار می‎آید.

 

Dizi

 

مواد مورد نیاز برای چهار نفر:

گوشت گوسفند با استخوان و چربی: 500 گرم

نخود-لوبیای سفید: با هم یک لیوان بزرگ

گوجه فرنگی: 2 عدد بزرگ

پیاز پوست گرفته شده: 2 عدد متوسط

فلفل سبز تازه : 2 تا 3 عدد

نمک،فلفل و آبلیمو: به مقدار لازم

سیب زمینی شسته شده با پوست: 4 یا 5 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: یك قاشق غذا خوری

تلخون خشک شده: آخر بار به مقدار بازم برزید روی آبگوشت آماده شده

سیر به دلخواه : یك حبه بزرگ

گوشت گوسفند با استخوان و چربی: 500 گرم

نخود-لوبیای سفید: با هم یک لیوان بزرگ

گوجه فرنگی: 2 عدد بزرگ

پیاز پوست گرفته شده: 2 عدد متوسط

فلفل سبز تازه : 2 تا 3 عدد

نمک،فلفل و آبلیمو: به مقدار لازم

سیب زمینی شسته شده با پوست: 4 یا 5 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: یك قاشق غذا خوری

تلخون خشک شده: آخر بار به مقدار بازم برزید روی آبگوشت آماده شده

سیر به دلخواه : یك حبه بزرگ

طرز تهیه

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس كنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یك عدد از پیازها، یك حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه كنید . ( دقت كنید هنگامی كه گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمك و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).

اگر از دیزی گلی استفاده می كنید، توجه داشته باشید كه حتما از شعله پخش كن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده كنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می كند. بعد از حدود یك ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.

در تمام مراحل پخت دقت كنید كه شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.

پیازی كه اول به غذا اضافه كردید از ظرف خارج كنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج كنید. به همراه یك عدد پیاز باقیمانده خوب بكوبید.

نکته

1می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده كنید بعد چربی را بكوبید و با هم مخلوط كنید و داخل غذا بریزید . در این مرحله كه گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه كنید.

در صورتی كه غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن ، داخل غذا استفاده كنید.

2 سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب یك قاشق چایخوری زعفران دم كرده هم به آن بیفزایئد نتیجه بهتری می گیرید.

این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود.

معمولا این غذا را با آب زیاد درست می كنند و بهتر است اول كار به اندازه كافی در ظرف آب بریزید كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.

فراموش نكنید كه آبلیمو را هنگام سرو  غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

اکنون دیزی شما یا همون آبگوشت شما آماده است! یادتون باشه نکته ها رو رعایت کنید… اکنون با ماست یا دوغ این غذای خوشمزه رو سرو کنید و لذت ببرید .

3- فراموش نکنيد بهترين قابلمه براي پخت اين غذا ديگ سنگي و بعد چدن و آخرين گزينه قابلمه مسي است. به اين ترتيب طعم غذاي تهيه شده بهتر خواهد بود

مطلب پیشنهادی

دلمه کدو حلوایی

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

دلمه کدو حلوایی یک غذای فرنگی است که البته در شمال کشورمان هم که کدو …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *