طرز تهیه آش رشته

امروز در سایت فست فود قصد داریم تا طرز تهیه آش رشته را شرح دهیم. آش رشته یکی از آش هایی است که طرفدار زیادی دارد و خیلی خوشمزه می باشد

 

 

مواد لازم جهت طبخ و آماده سازی آش رشته

 

لوبیا قرمز یا چیتی

نخود و عدس هر کدام 150 گرم

رشته 1 بسته

آرد 200 گرم

سبزی شامل تره – شوید – اسفناج 1 کیلو

زرد چوبه کشک و نعنا – روغن

 

طرز تهیه آش رشته :

حبوبات را که از قبل پاک کرده و خیسانده ایم را با آب فراوان آب پز می کنیم. سبزی ها را خرد می کنیم و در قابلمه ای نسبتا بزرگ آب می ریزیم و سبزی ها را می جوشانیم بعد از حدود 10 الی 15 دقیقه حبوبات را اضاف می کنیم (نخود و لوبیا) (عدس را آخر طبخ اضاف کنید)

آرد را در آب حل می کنیم و در حالی که با هم زن آش را هم می زنیم این مخلوط را (آرد و آب) داخل آش می ریزیم هم می زنیم تا گلوله نشود سپس رشته را می ریزیم و شعله را ملایم می کنیم.

در ظرفی مقداری روغن می ریزیم و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم طلایی که شد یک قاشق مربا خوری زرد چوبه را در آن سرخ می کنیم بوی خامی آن که رفت داخل آش می ریزیم , آش آماده است

روی آن را با نعنا داغ و کشک و پیاز داغ تزیین می کنیم

نکات ریز برای تهیه آش رشته :

۱ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

۲ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.

۳ـ زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.

۴ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

۵ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

۶ـ نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان اندازه کرد تا آش شور نشود.

۷ـ روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند.

۸ـ کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

۹ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

۱۰ـ حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

۱۱ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌کند. بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید.

۱۲ـ زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.

۱۳-سبزی آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر به میزان ۵۰۰ گرم و تره، جعفری و گشنیز به میزان ۱ کیلو می‌باشد.