خانه / انواع دسر / طرز تهیه باقلوا

طرز تهیه باقلوا

 

5948

باقلوا یکی از خوشمزه ترین و شیک ترین شیرینی است که امروز قصد داریم آن را در فست فود به شما آموزش دهیم

باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه نیز هست. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

 

 

مواد لازم

  • زرده تخم مرغ ۲ عدد
  • روغن آب کرده ۲ ق. س
  • کره یا روغن حیوانی ۱۰۰ گرم
  • شیر ۲/۱ پیمانه
  • آرد به میزان لازم
  • بیکینگ پودر ۲/۱ ق. م

 

مواد لازم برای شربت باقلوا

 

  • شکر نیم کیلو
  • آب یک و ۲/۱ پیمانه
  • گلاب ۲/۱ پیمانه

 

مواد لازم برای داخل باقلوا

 

 

  • بادام پوست گرفته و چرخ شده ۲۵۰ گرم
  • پودر شکر ۲۰۰ گرم
  • هل کوبیده ۱ قاشق چایخوری
  • پسته چرخ شده ۲۵۰ گرم

 

  • مواد لازم برای روی خمیر
  • زعفران آب کرده به میزان لازم * زرده تخم مرغ ۱ عدد *

 

 

طرز تهیه

 

خمیر لواش باقلوا را به این ترتیب آماده می‌کنیم: ابتدا شیر + بیکینگ پودر + روغن و زرده‌های تخم مرغ را مخلوط کرده و کم‌کم آرد را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خمیر به دست نچسبد و خمیر نرمی به دست آید. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و نیم ساعت استراحت می‌دهیم. بادام چرخ شده را با پودر قند و هل و پسته چرخ شده و پودر شکر مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. روی میز کمی آرد پاشیده و خمیر را با کمک وردنه باز می‌کنیم. قطر خمیر باید به نازکی نان لواش و یا کمی نازک تر از آن باشد. قالب مورد نظر برای باقلوا را کمی چرب کرده و از خمیری که باز کرده‌ایم دو لایه داخل قالب می‌اندازیم. مقداری از مخلوط بادام و پودر قند را روی خمیر ریخته و کمی هم گلاب روی آن می‌ریزیم و مواد را با فشار فشرده می‌کنیم. حالا یک لایه از مخلوط پودر پسته و پودر قند و هل را روی لایهٔ قبل می‌ریزیم. باز هم مواد را فشرده می‌کنیم تا به صورت یکنواخت درآید و در آخر روی آن را با دو ورقه از خمیر نازک پوشانده و اضافه‌های اطراف خمیر را با کادر می‌گیریم. حالا این خمیر را به صورت لوزی برش‌های عمیق ایجاد می‌کنیم. روی خمیر ۱۰۰ گرم کره یا روغن حیوانی آب کرده، می‌ریزیم. در آخر کمی زعفران حل شده و یک عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و با برس روی خمیر می‌زنیم. قالب را در فری که از قبل گرم کرده‌ایم با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از این مدت از فر خارج کرده و شربت قوام آمدهٔ آماده را روی مواد می‌دهیم. طرز تهیه شربت باقلوا: شکر را با آب مخلوط کرده روی حرارت قرار می‌دهیم تا کمی غلیظ شود. گلاب را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش از صافی عبور می‌دهیم.

مطلب پیشنهادی

wjabcgh0wcjzjz3n4h4d

چیز کیک یخچالی با پایه بیسکوییتی دسری ساده

خانم های خانه دار بیشتر به نبال آماده کردن دسری ساده هستند که در عین …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *