خانه / انواع خوراک / طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته

طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته

باقلا

با آمدن فصل سرما تصمیم گرفتیم در سایت آموزش آشپزی فست فود یک غذایی مخصوص شب های سرد برای شما آماده کنیم که با خوردن آن گرم می شوید این غذا باقلا گرم یا باقلا پخته نام دارد که معمولا دست فروش ها آن را در کوچه و خیابان در شب های سرد پاییز و زمستان می فروشند و معمولا خریدار زیادی دارد.

باقلا پخته را معمولا با یک سری ادویه جات معطر و سرکه یا آب لیمو میل می کنند که در ادامه به این ادویه جات اشاره خواهیم کرد.

 

مواد لازم جهت تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته :

 

  1. باقلا خشک به مقدار دلخواه
  2. آب به اندازه ای که روی باقلا را بگیرد
  3. ادویه جات و نمک و فلفل به مقدار دلخواه
  4. سرکه
  5. گلپر

 

طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته :

 

طرز تهیه آن به اینگونه است که باقلا(پاخلا)های خام را در آب همراه با ادویه جاتی مانند فلفل و نمک می پزند و بعضی اوقات نیز بعد از پخت سرکه به آن اضافه میکنند و مصرف مینمایند. بهترین روش پخت باقلا اینگونه است که پس از ریختن در آب و گذاشتن بر روی آتش به محض جوش آمدن آب شعله را چنان تنظیم کنیم که آب داخل ظرف باقلا قل نزند ولی در حدود دمای صد درجه باقی بماند. قل زدن آب در حال جوش باعث کمی سفت شدن باقلا میشود نمک و ادویه هم هنگام سرو غذا افزوده شود بهتر است. باقلا بر فشار خون تاثیر دارد معمولاً میگویند فشار خون را کم میکند باعث خواب آلودگی میشود پس بهتر است در انتهای شب سرو شود

معمولا باقلا را با گل پر نیز سرو می کنند که در ادامه از خواص باقلا و گل پر نیز خواهیم گفت.

 

فهرست مواد مغذی

باقلا بخار پز
توجه فرمائيد كه این مقادير مربوط به مواد مغذي موجود در 100 گرم از است.

انرژي109.4كيلوكالري
آب71گرم
كربوهيدرات19.65گرم
پروتئين7.588گرم
چربي0.4گرم
خاكستر0.812گرم
فيبرخام0.947گرم
كلسيم36.47ميلي گرم
فسفر124.7ميلي گرم
آهن1.494ميلي گرم
روي1.012ميلي گرم
مس0.259ميلي گرم
پتاسيم268.2ميلي گرم
سديم4.706ميلي گرم
منيزيوم42.94ميلي گرم
منگنز0.421ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول)1.765واحد
ويتامين ث0.294ميلي گرم
ويتامين ب10.097ميلي گرم
ويتامين ب20.089ميلي گرم
ويتامين ب50.157ميلي گرم
ويتامين ب60.072ميلي گرم
نياسين0.712ميلي گرم
فولات104.1ميكرو گرم
اسيد چرب اشباع0.066گرم
اسيد چرب با چند پيوند غير اشباع0.164گرم
اسيد چرب با يك پيوند غير اشباع0.079گرم
كلسترول0ميلي گرم
OLFA0.078گرم
LIFA0.152گرم
والين338.2ميلي گرم
ليسين485.9ميلي گرم
leu571.8ميلي گرم
ILE305.9ميلي گرم
تريپتوفان71.76ميلي گرم
هيستيدين192.9ميلي گرم
سيستئين97.06ميلي گرم
متيونين61.76ميلي گرم
THR270ميلي گرم
تيروزين241.2ميلي گرم
فنيل آلانين321.2ميلي گرم
قند1.765گرم
گلوكز0.118گرم
ساكاروز0.353گرم
فروكتوز0.353گرم
گلپر
انرژي333.3كيلوكالري
آب8گرم
كربوهيدرات60گرم
پروتئين13.33گرم
چربي6.667گرم
خاكستر11.67گرم
كلسيم2000ميلي گرم
فسفر333.3ميلي گرم
آهن83.33ميلي گرم
روي3.333ميلي گرم
مس1.167ميلي گرم
پتاسيم1500ميلي گرم
سديم77ميلي گرم
منيزيوم333.3ميلي گرم
منگنز5.5ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول)800واحد
ويتامين ث51.67ميلي گرم
ويتامين ب10.333ميلي گرم
ويتامين ب20.333ميلي گرم
نياسين4.167ميلي گرم

سرکه سفید

انرژي6.007كيلوكالري
آب98گرم
كربوهيدرات1.102گرم
پروتئين0.399گرم
چربي0گرم
خاكستر0.099گرم
كلسيم9.011ميلي گرم
فسفر25.05ميلي گرم
آهن0.399ميلي گرم
پتاسيم11.02ميلي گرم
سديم6.007ميلي گرم
ويتامين ب10.071ميلي گرم
نياسين0.201ميلي گرم

 

اطلاعاتی در رابطه با باقلا و خواص آن

 

باقلا با نام علمی Vicia faba گیاهی از خانواده بقولات می‌باشد. گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می‌رسد.

برگهای آن متناوب و مرکب است که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم مرغ می‌باشد. گلهای باقلا درشت و سفید که دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است. میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد.

گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند. باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین Phytine می‌باشد که بسیار مغذی است و تقویت کننده بدن است. این ماده کلسیم بدن را تامین می‌کند. باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت.

باقلای تازه و لطیف اگر پوست کنده شود و با نمک خورده شود و خوب جویده شود پیش غذای مطبوعی است. باقلای خشک خیلی مقوی است و سرشار از آهن و آهک می باشد، گرچه ویتامین ث آن کم شده است ولی اگر چند برگ آویشن در آن بیندازند طعم مطبوعی پیدا خواهد کرد. جوشانده گل باقلا به مقدار 30 تا 60 گرم برای یک لیتر آن نوشابه مدری است که اگر در فواصل غذا یک فنجان آن مصرف شود برای رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل بسیار مفید است. جوشانده برگهای باقلا برای رفع ورم سر انگشتهای دست که به اصطلاح می گویند گوشه کرده است بسیار مفید است و در این مورد باید یک مشت گل باقلا را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت جوشانید و انگشت مریض را در آب جوشیده آن که گرم و داغ است فرو برد و مدتی نگه داشت.

 

 

خواص داروئي باقلا :
باقلا از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و گل آن گرم مي باشد.

 

1) دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است.

 

2) دم كرده گل باقلا سنگ كليه را دفع مي كند و براي قولنجهاي كليوي مفيد است.

 

3) جوشانده باقلا براي ورم مثانه مفيد است.

 

4) جوشانده باقلا اثر خوبي در رفع رماتيسم دارد.

 

5) از جوشانده باقلا براي درمان نقرس استفاده كنيد.

 

6) باقلا را اگر با سركه و آب بپزيد و با پوست بخوريد اسهال مزمن را درمان مي كند.

 

7) براي رفع گرفتگي صدا باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كنيد و بخوريد.

 

8) ضماد باقلا با شنبليله و عسل براي نرم كردن دمل و ورم بناگوش و زير چشم مفيد است.

 

9) ضماد باقلا جوش و كورك را مي رساند و چرك را خارج مي كند.

 

10) براي درمان تكرر ادرار از جوشانده ريشه باقلا استفاده كنيد.

 

11) براي رفع التهاب و درد نوك انگشتان و ناخن بايد يك مشت برگ باقلا را با نيم ليتر آب بجوشانيد و بگذاريد كمي سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهيد تا برطرف شود.

 

 

مضرات باقلا :

 

باقلا در بعضي از اشخاص توليد نفخ و سنگيني سر و معده مي كند براي جلوگيري از اين عوارض بايد ابتدا باقلا را پوست كنده و بجوشانيد و آب آن را دور بريزيد. سپس به آن مقداري آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادويه گرم مانند دارچين و فلفل بخوريد.

 

 

مصرف باقلاي تازه ممكن است توليد مسموميت و حساسيت شديد كند كه گاهي موجب مرگ مي شود، بنابراين بايد در خوردن باقلاي تازه و خام احتياط كنيد. معمولا ً اشخاصي كه به باقلاي تازه حساسيت دارند فاقد يك آنزيم مخصوص هستند.

 

 

علت بیماری فاویسم

 

در فاویسم گلبولهای قرمز خون 24 تا 48 ساعت بعد از خوردن باقلا شروع به تخریب شدن نموده و هموگلوبین خود را به گردش خون آزاد می‌کنند. در نتیجه زردی و گاهی نارسایی کلیوی ممکن است ایجاد شود. این علایم دارای یک پایه ژنتیکی هستند: کمبود گلوکز 6 – فسفات دهیدروژناز که حدود 400 میلیون نفر به آن مبتلا هستند. این آنزیم اولین واکنش مسیر پنتوز فسفات را کاتالیز می‌کند که تولید NADPH می‌کند. این ماده احیا کننده در بسیاری از مسیرهای بیوسنتتیک ضروری بوده و همچنین سبب حفاظت سلول در برابر آسیب اکسیداتیو پراکسید هیدروژن و رادیکالهای آزاد سوپراکسید می‌شود.

 

 

در مبتلایان به کمبود گلوکز 6 – فسفات دهیدروژناز ، تولید NADPH کاهش یافته و سم‌زدایی پراکسید هیدروژن متوقف می‌شود. در این حالت آسیب سلولی به صورت پراکسیداسیون لیپیدی و شکسته شدن غشای گلبولهای قرمز و اکسیداسیون پروتئین و DNA رخ می‌دهد. فیثاغورث ، فیلسوف و ریاضیدان یونانی ، پیروان خود را از مصرف باقلای فاوا منع کرد که احتمالا علت آن ایجاد بیماری فاویسم در تعداد زیادی از مردم بوده است که در مواردی می‌توانست کشنده باشد.

 

 

روایات در مورد باقلا :

 

محمد بن یعقوب درکتاب فروع کافی از حضرت امام رضا علیه‌السلام روایت کرده که فرمود: خوردن باقلا موجب زیادی مغز ساقهای پا و تقویت آنها می‌شود. امام صادق علیه‌السلام می‌فرماید: باقلا را با پوست بخورید زیرا که باقلا را با پوست خوردن معده را شستشو می‌کند. در کتاب مکارم‌الاخلاق از رسول خدا صلی‌الله‌علیه‌وآله‌وسلم روایت شده است که فرمود: طعام حضرت عیسی باقلا بود تا آن موقعی که به آسمان بالا رفت، حضرت عیسی چیزی نخورد که آتش آن را تغییر داده باشد.

خرد کن میوه

همچنین ببینید

خوراک اسفناج یک غذای سبک و رژیمی

اسفناج از جمله سبزیهایی است که میتوان با ان غذاهای رژیمی بسیاری تولید کرد.امروز میخواهیم …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *