خانه / انواع خوراک / طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته

طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته

باقلا

با آمدن فصل سرما تصمیم گرفتیم در سایت آموزش آشپزی فست فود یک غذایی مخصوص شب های سرد برای شما آماده کنیم که با خوردن آن گرم می شوید این غذا باقلا گرم یا باقلا پخته نام دارد که معمولا دست فروش ها آن را در کوچه و خیابان در شب های سرد پاییز و زمستان می فروشند و معمولا خریدار زیادی دارد.

باقلا پخته را معمولا با یک سری ادویه جات معطر و سرکه یا آب لیمو میل می کنند که در ادامه به این ادویه جات اشاره خواهیم کرد.

 

مواد لازم جهت تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته :

 

  1. باقلا خشک به مقدار دلخواه
  2. آب به اندازه ای که روی باقلا را بگیرد
  3. ادویه جات و نمک و فلفل به مقدار دلخواه
  4. سرکه
  5. گلپر

 

طرز تهیه باقلا گرم یا باقلا پخته :

 

طرز تهیه آن به اینگونه است که باقلا(پاخلا)های خام را در آب همراه با ادویه جاتی مانند فلفل و نمک می پزند و بعضی اوقات نیز بعد از پخت سرکه به آن اضافه میکنند و مصرف مینمایند. بهترین روش پخت باقلا اینگونه است که پس از ریختن در آب و گذاشتن بر روی آتش به محض جوش آمدن آب شعله را چنان تنظیم کنیم که آب داخل ظرف باقلا قل نزند ولی در حدود دمای صد درجه باقی بماند. قل زدن آب در حال جوش باعث کمی سفت شدن باقلا میشود نمک و ادویه هم هنگام سرو غذا افزوده شود بهتر است. باقلا بر فشار خون تاثیر دارد معمولاً میگویند فشار خون را کم میکند باعث خواب آلودگی میشود پس بهتر است در انتهای شب سرو شود

معمولا باقلا را با گل پر نیز سرو می کنند که در ادامه از خواص باقلا و گل پر نیز خواهیم گفت.

 

فهرست مواد مغذی

باقلا بخار پز
توجه فرمائيد كه این مقادير مربوط به مواد مغذي موجود در 100 گرم از است.

انرژي 109.4 كيلوكالري
آب 71 گرم
كربوهيدرات 19.65 گرم
پروتئين 7.588 گرم
چربي 0.4 گرم
خاكستر 0.812 گرم
فيبرخام 0.947 گرم
كلسيم 36.47 ميلي گرم
فسفر 124.7 ميلي گرم
آهن 1.494 ميلي گرم
روي 1.012 ميلي گرم
مس 0.259 ميلي گرم
پتاسيم 268.2 ميلي گرم
سديم 4.706 ميلي گرم
منيزيوم 42.94 ميلي گرم
منگنز 0.421 ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول) 1.765 واحد
ويتامين ث 0.294 ميلي گرم
ويتامين ب1 0.097 ميلي گرم
ويتامين ب2 0.089 ميلي گرم
ويتامين ب5 0.157 ميلي گرم
ويتامين ب6 0.072 ميلي گرم
نياسين 0.712 ميلي گرم
فولات 104.1 ميكرو گرم
اسيد چرب اشباع 0.066 گرم
اسيد چرب با چند پيوند غير اشباع 0.164 گرم
اسيد چرب با يك پيوند غير اشباع 0.079 گرم
كلسترول 0 ميلي گرم
OLFA 0.078 گرم
LIFA 0.152 گرم
والين 338.2 ميلي گرم
ليسين 485.9 ميلي گرم
leu 571.8 ميلي گرم
ILE 305.9 ميلي گرم
تريپتوفان 71.76 ميلي گرم
هيستيدين 192.9 ميلي گرم
سيستئين 97.06 ميلي گرم
متيونين 61.76 ميلي گرم
THR 270 ميلي گرم
تيروزين 241.2 ميلي گرم
فنيل آلانين 321.2 ميلي گرم
قند 1.765 گرم
گلوكز 0.118 گرم
ساكاروز 0.353 گرم
فروكتوز 0.353 گرم
گلپر
انرژي 333.3 كيلوكالري
آب 8 گرم
كربوهيدرات 60 گرم
پروتئين 13.33 گرم
چربي 6.667 گرم
خاكستر 11.67 گرم
كلسيم 2000 ميلي گرم
فسفر 333.3 ميلي گرم
آهن 83.33 ميلي گرم
روي 3.333 ميلي گرم
مس 1.167 ميلي گرم
پتاسيم 1500 ميلي گرم
سديم 77 ميلي گرم
منيزيوم 333.3 ميلي گرم
منگنز 5.5 ميلي گرم
ويتامين آ ( رتينول) 800 واحد
ويتامين ث 51.67 ميلي گرم
ويتامين ب1 0.333 ميلي گرم
ويتامين ب2 0.333 ميلي گرم
نياسين 4.167 ميلي گرم

سرکه سفید

انرژي 6.007 كيلوكالري
آب 98 گرم
كربوهيدرات 1.102 گرم
پروتئين 0.399 گرم
چربي 0 گرم
خاكستر 0.099 گرم
كلسيم 9.011 ميلي گرم
فسفر 25.05 ميلي گرم
آهن 0.399 ميلي گرم
پتاسيم 11.02 ميلي گرم
سديم 6.007 ميلي گرم
ويتامين ب1 0.071 ميلي گرم
نياسين 0.201 ميلي گرم

 

اطلاعاتی در رابطه با باقلا و خواص آن

 

باقلا با نام علمی Vicia faba گیاهی از خانواده بقولات می‌باشد. گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می‌رسد.

برگهای آن متناوب و مرکب است که دارای برگچه‌هایی به شکل تخم مرغ می‌باشد. گلهای باقلا درشت و سفید که دارای لکه‌های سیاه و یا بنفش است. میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد.

گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند. باقلا دارای ماده‌ای به نام فیتین Phytine می‌باشد که بسیار مغذی است و تقویت کننده بدن است. این ماده کلسیم بدن را تامین می‌کند. باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت.

باقلای تازه و لطیف اگر پوست کنده شود و با نمک خورده شود و خوب جویده شود پیش غذای مطبوعی است. باقلای خشک خیلی مقوی است و سرشار از آهن و آهک می باشد، گرچه ویتامین ث آن کم شده است ولی اگر چند برگ آویشن در آن بیندازند طعم مطبوعی پیدا خواهد کرد. جوشانده گل باقلا به مقدار 30 تا 60 گرم برای یک لیتر آن نوشابه مدری است که اگر در فواصل غذا یک فنجان آن مصرف شود برای رماتیسم ، نقرس و درد مفاصل بسیار مفید است. جوشانده برگهای باقلا برای رفع ورم سر انگشتهای دست که به اصطلاح می گویند گوشه کرده است بسیار مفید است و در این مورد باید یک مشت گل باقلا را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت جوشانید و انگشت مریض را در آب جوشیده آن که گرم و داغ است فرو برد و مدتی نگه داشت.

 

 

خواص داروئي باقلا :
باقلا از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و گل آن گرم مي باشد.

 

1) دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است.

 

2) دم كرده گل باقلا سنگ كليه را دفع مي كند و براي قولنجهاي كليوي مفيد است.

 

3) جوشانده باقلا براي ورم مثانه مفيد است.

 

4) جوشانده باقلا اثر خوبي در رفع رماتيسم دارد.

 

5) از جوشانده باقلا براي درمان نقرس استفاده كنيد.

 

6) باقلا را اگر با سركه و آب بپزيد و با پوست بخوريد اسهال مزمن را درمان مي كند.

 

7) براي رفع گرفتگي صدا باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كنيد و بخوريد.

 

8) ضماد باقلا با شنبليله و عسل براي نرم كردن دمل و ورم بناگوش و زير چشم مفيد است.

 

9) ضماد باقلا جوش و كورك را مي رساند و چرك را خارج مي كند.

 

10) براي درمان تكرر ادرار از جوشانده ريشه باقلا استفاده كنيد.

 

11) براي رفع التهاب و درد نوك انگشتان و ناخن بايد يك مشت برگ باقلا را با نيم ليتر آب بجوشانيد و بگذاريد كمي سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهيد تا برطرف شود.

 

 

مضرات باقلا :

 

باقلا در بعضي از اشخاص توليد نفخ و سنگيني سر و معده مي كند براي جلوگيري از اين عوارض بايد ابتدا باقلا را پوست كنده و بجوشانيد و آب آن را دور بريزيد. سپس به آن مقداري آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادويه گرم مانند دارچين و فلفل بخوريد.

 

 

مصرف باقلاي تازه ممكن است توليد مسموميت و حساسيت شديد كند كه گاهي موجب مرگ مي شود، بنابراين بايد در خوردن باقلاي تازه و خام احتياط كنيد. معمولا ً اشخاصي كه به باقلاي تازه حساسيت دارند فاقد يك آنزيم مخصوص هستند.

 

 

علت بیماری فاویسم

 

در فاویسم گلبولهای قرمز خون 24 تا 48 ساعت بعد از خوردن باقلا شروع به تخریب شدن نموده و هموگلوبین خود را به گردش خون آزاد می‌کنند. در نتیجه زردی و گاهی نارسایی کلیوی ممکن است ایجاد شود. این علایم دارای یک پایه ژنتیکی هستند: کمبود گلوکز 6 – فسفات دهیدروژناز که حدود 400 میلیون نفر به آن مبتلا هستند. این آنزیم اولین واکنش مسیر پنتوز فسفات را کاتالیز می‌کند که تولید NADPH می‌کند. این ماده احیا کننده در بسیاری از مسیرهای بیوسنتتیک ضروری بوده و همچنین سبب حفاظت سلول در برابر آسیب اکسیداتیو پراکسید هیدروژن و رادیکالهای آزاد سوپراکسید می‌شود.

 

 

در مبتلایان به کمبود گلوکز 6 – فسفات دهیدروژناز ، تولید NADPH کاهش یافته و سم‌زدایی پراکسید هیدروژن متوقف می‌شود. در این حالت آسیب سلولی به صورت پراکسیداسیون لیپیدی و شکسته شدن غشای گلبولهای قرمز و اکسیداسیون پروتئین و DNA رخ می‌دهد. فیثاغورث ، فیلسوف و ریاضیدان یونانی ، پیروان خود را از مصرف باقلای فاوا منع کرد که احتمالا علت آن ایجاد بیماری فاویسم در تعداد زیادی از مردم بوده است که در مواردی می‌توانست کشنده باشد.

 

 

روایات در مورد باقلا :

 

محمد بن یعقوب درکتاب فروع کافی از حضرت امام رضا علیه‌السلام روایت کرده که فرمود: خوردن باقلا موجب زیادی مغز ساقهای پا و تقویت آنها می‌شود. امام صادق علیه‌السلام می‌فرماید: باقلا را با پوست بخورید زیرا که باقلا را با پوست خوردن معده را شستشو می‌کند. در کتاب مکارم‌الاخلاق از رسول خدا صلی‌الله‌علیه‌وآله‌وسلم روایت شده است که فرمود: طعام حضرت عیسی باقلا بود تا آن موقعی که به آسمان بالا رفت، حضرت عیسی چیزی نخورد که آتش آن را تغییر داده باشد.

مطلب پیشنهادی

531352_739

خوراک لوبیا یک غذای گیاهی و رژیمی

پیش می آید که میهمانی به منزل شما می آید که رژیم گیاهخواری دارد.خوراک لوبیا …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *