آموزش آشپزی، آشپزی غذای ایرانی و فرنگی | آموزش آشپزی فست فود مرجع آموزش آشپزی,فست فود,انواع نوشیدنی هامرجع آموزش آشپزی,فست فود, انواع نوشیدنی ها,تزیین غذا,آموزش آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی خارجی همچنین آموزش آشپزی برای نو عروسان با جدیدترین متدهای آموزش آشپزی
بیسکویت زنجبیلی یک بیسکویت خیلی خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد امروز در سایت مرجع آموزش آشپزی فست فود قصد داریم تا طرز تهیه بیسکویت زنجبیلی را به شما عزیزان آموزش دهیم
مواد لازم
- کره ۱۱۰ گرم
- شکر (بهتر است از نوع شکر قهوه‌ای رنگ باشد) ۸۰ گرم
- تخم مرغ کامل یک عدد
- آرد ۲۳۰ گرم
- پودر بادام ۳۰ گرم
- نمک اندکی
- پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری بستگی به تندی زنجبیل دارد.
- پودر دارچین یک یا ۲ قاشق چایخوری
- کره برای چرب کردن قالب به مقدار لازم
طرز تهیه بیسکویت زنجبیلی
۱. کره را ابتدا در دمای معمولی اتاق قرار داده تا نرم شود. کره را بهم زده تا بصورت کرم دربیاید شکر را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم، تخم مرغ را هم اضافه کرده و خوب بهم می‌زنیم تا پف‌دار شود.
۲. تمام مواد خشک را باهم الک کرده با کره اضافه می‌کنیم تا بصورت خمیر در بیاید. خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت یکساعت یا بیشتر در یخچال قرار می‌دهیم.
۳. خمیر را پس از پهن کردن با قالب بیسکویت یا پس از انداختن الگوی اجزای یک خانه زنجبیلی با کارد بریده در سینی فر چرب شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
مواد لازم برای تهیه ۵۵۰ گرم رویال آیسینگ برای تزیین خانه زنجبیلی
سفیده تخم مرغ دو عدد
آبلیمو یک قاشق چای خوری
شکر آسیاب شده یا شکر قنادی 500 گرم
گلیسیرین یک قاشق چای خوری(گلیسیرین را میتوان از داروخانه ها تهیه کرد)
طرز تهیه
۱. در یک ظرف کاملاً تمیز و خشک سفیده تخم مرغ و آبلیمو را می‌ریزیم و بهم می‌زنیم تا تمام آن تبدیل به کف‌های ریز شود.
۲. شکر قنادی یا شکر آسیاب شده را کم کم به سفیده اضافه می‌کنیم. نباید مقدار زیادی از شکر را در مدت کمی به سفیده اضافه کرد و روش افزودن در چندین نوبت و با مقادیر کم است.
۳. گلیسیرین را هم اضافه کرده انقدر بهم می‌زنیم که رویال آیسینگ بر سر همزن بصورت قله در بیاید. با این مواد رویال آیسینگ بسیار سفتی به دست می‌آید که حتی چرخش همزن برقی را در آن مشکل می‌کند. چنین قوامی برای در قیف ریختن آیسینگ لازم است. در صورتی که برای تزیین بیسکویت زنجبیلی رویال آیسینگ درست می‌شود باید مقدار شکر را کم کرد تا رویال رقیق‌تری به دست آید و یا به مقداری که از این دستور اضافه مانده‌است، سفیده تخم مرغ اضافه کرد و بهم زد. رویال آیسینگ را میتوان در ظرف کاملاً سربسته به مدت سه روز نگهداری کرد.
ساخت خانه
برای تهیه الگو بهتر است ابتدا قطعات را با مقوا و یا کاغذ سفت طراحی کرد و برید. سپس این قطعات را بر روی هم سوار کرد اگر تناسب آن درست بود از این الگو خود طراحی شده میتوان استفاده کرد.
برای پشت بام دو مستطیل به طول ۱۳ و نیم سانتیمتر در ۸ و نیم لازم است.
برای دیواری که در ورودی خانه، در آن قرار گرفته دو پنج ضلعی لازم است. پایه این پنج ضلعی ۱۰ سانتمیمتر است و دو ضلع موازی و عمود بر این پایه ۷ سانتیمتری طول دارند و دو ضلع متقاطع آن نیز که به پشت بام می‍چسبند ۷ سانتیمتر هستند.
دیواری که پنجره‌ها بر روی آن قرار دارند یک مستطیل به طول ۱۳ و نیم سانتیمتر در ۷ سانتیمتر است.
برای خانه به دلخواه میتوان دودکشی به طول ۱۳ و نیم سانتیمتر درست کرد که در پایه عرضی ۳ سانتیمتری دارد و در فاصلهٔ ۵ سانتیمتری از پایه آن عرض آن بصورت اریب یک سانتیمتر کم می‌شود. برای دیدن جای چسباندن دودکش به تصویر خانهٔ تکمیل شده توجه کنید.
برای تزیین حیاط نیز معمولاً درخت کاج و آدمک از خمیر درست می‌شود. در و پنجره را میتوان بر روی خمیر پهن شده با خطوط که در اثر فشار دادن یک تیغه یا پشت چاقو ایجاد می‌شود، نقاشی کرد.
در موقع ساخت خانه بسیار مواظب شکسته شدن قطعات خانه باشید. بر روی قطعات فشار نیاورید و ظرفی که خانه را بر روی آن می‌سازید را در لبهٔ میز قرار ندهید (چون در صورت افتادن باعث شکستگی قطعه می‌شود). آیسینگ اگر طبق دستور بالا ساخته شود قدرت نگهداری قطعات خانه را بصورت ایستاده دارد ولی برای اطمینان تا سفت شدن آیسینگ بهتر است پشت قطعات دیوارهای خانه یک تکیه‌ای مانند لیوان قرار بدهید تا نیفتند.
اطلاعاتی در رابطه با زنجبیل
زَنجـِبیل یا زنجفیل یا شنگویر یک گیاه خوراکی، ادویه و گیاه دارویی است.
زنجبیل از گیاه زرد رنگ دارای رگه‌های بنفش با نام علمی Zingiber officinale بدست می‌آید. اگرچه معمولاً از زنجبیل به عنوان ریشه آن گیاه نام برده می‌شود ولی در اصل قسمت مورد استفاده گیاه ساقه متورم شده زیرزمینی آن است که «ریزوم» نام دارد.
جنس زنجبیل سرده‌ای از تیره زنجبیلیان علفی ایستاده چندساله با حدود ۷۰ گونه بومی آسیای جنوب شرقی است با ساقه باریک و نی‌مانند و برگ‌های سرنیزه‌ای سـبز براق که از زمین‌ساقه‌ای غده‌ای می‌رویند؛ گل‌های آنها سبز مایل به زرد با لبه‌ای ارغوانی و لکه‌های کرم‌رنـگ و گل‌آذین مخروطی و کوچک و سنبله‌ای متراکم است که در تابستان از زمین ساقه بیرون می‌زند.
پیشینه
زنجبیل از زمانهای دور مورد استفاده بوده و هنوز هم درطب سنتی چین نقش مهمی را ایفا می‌کند. در ایران باستان نیز این گیاه با نام ژنگویر شناخته شده بود و کاربرد داشت و از ایران و کشورهای عربی به سوی غرب سفر کرد. در غرب پزشکی یونانی به نام «دیوسکوریدس» نخستین بار در سده یکم میلادی کاربرد درمانی زنجبیل را ثبت کرد، گرچه سده‌ها پیش از آن این گیاه عطردار از کشورهای خاور دور به اروپا صادر می‌شد، تا سده‌های میانه، به عنوان یک ماده اولیه آشپزی در اروپا کاملاً شناخته شده بود.
امروزه این گیاه در بیشتر مناطق استوایی کشت می‌شود. آشنایان با پزشکی هندی آیورودا از آن به عنوان داروی جهانی نام می‌برند؛ این امر نه تنها به خاطر خواص ضد قارچی، ضد باکتری آن است، بلکه به خاطر اثر تسکین بخش آن بر روی دستگاه گوارش هم هست، که اینها باعث شده هندیان بیش از ۲۰۰۰ سال زنجبیل را مصرف کرده‌اند و یکی از بهترین شفابخش‌های طبیعی برای درمان بیماری‌های مسافرت، حالت تهوع و سرگیجه در غرب مطرح کرده و برخلاف بعضی داروهای مرسوم این بیماری‌ها هیچ عوارض جانبی منفی ندارد.
در پژوهشی که در دانمارک انجام شد به ۴۰ نفر از دانشجویان نیرو دریایی یک گرم پودر زنجبیل و به ۴۰ نفر دیگر مقداری دارونما داده و مشاهده شد زنجبیل به مراتب در کاهش دفعات استفراغ و از بین بردن عرق سرد موثر بوده. بعضی کارشناسان، زنجبیل را برای درمان تهوع صبحگاهی دوران حاملگی توصیه می‌کنند. البته لازم به تذکر است در این خصوص همیشه با پزشک مشورت نمایید.
ادویهای آرام‌بخش
بررسی‌ها نشان داده‌اند که زنجبیل می‌تواند باعث جلوگیری از تهوع ناشی از عمل جراحی و شیمی درمانی شود، مطالعات بالینی در لندن انجام شد نشان داد مصرف یک گرم پودر زنجبیل در جلوگیری از حالت تهوع و استفراغ بعد از عمل جراحی به اندازه داروهای آرام‌بخش مرسوم موثر است.خاصیت گرم کنندگی و فعال کنندگی زنجبیل آن را به عنوان شفابخش خانگی معرفی کرده‌است.
اگر به کشیدگی عضله دچار شده‌اید، گلودرد دارید و یا از بیماری مسافرت در رنج هستید برای خود یک تونیک زنجبیل درست کنید و میل نمائید تا به قدرت شفا بخش فوق العاده آن پی ببرید. زنجبیل فواید فراوانی برای سلامتی دارد. مطلب ما درباره ساقه گرد پیچ خورده‌ای است که گاهی برای غذا سرخ کردنی از آن استفاده می‌شود.
زنجبیل را میتوان به آب گرم اضافه کرد و در مواقع سرمازدگی پاها را در آن قرار داد. در مواقع دندان درد میتوان آن را جوید و هنگام گلو درد از غرغره آن استفاده کرد. همچنین برای درمان سرماخوردگی آن را به آب گرم، لیمو و عسل افزود.اگر علاقه‌ای به استفاده از این محلولها ندارید می‌توانید آن را پس از خرد کردن برای تسکین سردرد به ناحیه پیشانی بمالید؛ روغن زنجبیل را میتوان با روغنهای دیگر رقیق کرده و برای تسکین دردهای ناشی از کشیدگی ماهیچه آسیب دیده روی آن ماساژ داد تا گردش خون را بهبود بخشیده و باعث تسکین درد شود.”
دلیل سودمند بودن زنجبیل اجزای تشکیل دهنده اصلی زنجبیل شامل نشاسته، اسانسها مانند زینجیبرن (zingiberen) که به زنجبیل بوی خاص مید هد، و رزین است. به نظر می‌رسد بیشتر ارزش درمانی زنجبیل به واسطه ترکیبات ادویهای آن یعنی جینجرول‌ها (Gingerols) است که طعم تند و سوزاننده آن ناشی از آنهاست، اگرچه هنوز طرز عمل آن مشخص نیست.
کاربردهای دیگر زنجبیل:
زنجبیل تازه را برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا بکارببرید.
زنجبیل خشک شده را جهت درمان سرگیجه و تهوع مصرف کنید.
قرص آن را برای درمان آرتریت و مشکلات گردش خون مورد استفاده قراردهید.
مصرف زنجبیل در افراد دچار زخم معده و یا زخم دوازدهه و یا هم‌زمان با مصرف داروهای ضد انعقاد – که می‌تواند برای رقیق شدن خون شوند – اکیداً منع شده‌است.همچنین در مورد استفاده از گیاهان دارویی، بویژه اگر به نوزاد خود شیر می‌دهید یا باردار هستید با پزشک خود مشورت کنید.
