طرز تهیه آش دوغ

آش دوغ یکی از آش های خوشمزه ای است که امروز در سایت آموزش آشپزی فست فود قصد داریم که آن را به شما عزیزان آموزش دهیم امیدوارم که دوست داشته باشید و از آن لذت ببرید

مواد لازم جهت تهیه آش دوغ قزوین

1. لوبیا چیتی
2. نخود
3. لوبیا قرمز
4. برنج
5. سبزی آشی
6. پیاز داغ
7. سیر
8. نعنا داغ
9. آویشن
10. گوشت قلم به همراه آب آن
11. سیر خام
12. دوغ (نوعی ماست چکیده به همراه نمک)
13. روغن، نمک، فلفل، زردچوبه (به مقدار دلخواه)

 

طرز تهیه:

 

گوشت قلم را با پیاز، فلفل و زردچوبه می‌پزیم و بعد از پخته شدن نمک زده و رشته رشته می‌کنیم. حبوبات را نیز پخته و آماده می‌کنیم. حال برنج را در ظرف نسبتا بزرگی بار گذاشته و بعد از اینکه برنج نیم پخت شد؛ فلفل، زردچوبه، نمک و سبزی آش را اضافه می‌کنیم؛ بعد از حدود ۱ ساعت پیاز داغ و سیر نعنا داغ را نیز اضافه می‌کنیم. برنج که لعاب انداخت، حبوبات و گوشت را کم‌کم اضافه کرده و هم می‌زنیم. در پایان دوغ قزوین (ماست چکیده نمک اندود) را اضافه می‌کنیم. پس از یکی دو دقیقه آش آماده است.
برای زیباسازی روی سطح آش، هنگامی که کمی روی آن بسته شد می‌توان از دوغ سفت، پیاز داغ و سیر نعنا داغ استفاده کرد.

 

 

دستور شماره دو، کردستان

 

مواد لازم:

1. سبزی شامل :گشنیز۲۰۰ گرم، برگ سیر۱۰۰ گرم ، شوید ۵۰ گرم، اسفناج ۱۵۰ (۵۰۰ گرم پاک شده)
2. نخود پخته شده  : ۱ پیمانه
3. برنج خیس خرده: ۱پیمانه
4. دوغ گاز دار  : ۳ لیتر
5. و یا ماست ترش  : ۱ کیلو + ۲ و نیم لیتر آب
6. تخم مرغ  : ۱ عدد
7. آرد (ترجیحاً آرد برنج): ۲ ق غ
8. نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه: به اندازه
9. پیاز داغ طلایی: برای تزیین
10. و نعنا داغ: ۲ ق غ

طرز تهیه:

نخودها خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید و موقع پخت آب آن را خالی کنید و خوب بشویید.

نخودها را روی حرارت بگذارید تا بپزنداز شب قبل برنج را با مقداری نمک خیس کنید.

تخم مرغ + آرد + برنج + نمک و فلفل رو تو قابلمه بریزید و با قاشق حسابی هم بزنید تا شیره برنج بیرون بیاد ومواد کمی با هم ترکیب شوند. دوغ رو هم اضافه کرده و حرارت رو متوسط کنید و تا جوش آمدن دوغ به طور مداوم هم بزنید تا نبرد بعد از جوش آمدن که تقریبا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد، سبزی آش را اضافه کرده و حرارت را کم کرده و صبر می‌کنیم تا برنج و سبزی بپزند (باید هر چند دقیقه هم بزنیم تا ته نگیرد) بعد از جا افتادن آش نخودهای پخته شده را اضافه می‌کنیم و روغن را گرم و نعنا خشک را یه تفت کوچک داده و به آش اضافه می‌کنیم در نهایت با نعنا داغ و پیاز داغ طلایی شده تزیین کنید.

نکته:

در صورت دسترسی نداشتن به سیر سبز از ۲ ق غ سیر له شده استفاده کنید. آش دوغ به خاطر داشتن دوغ و سیر باعث افت فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید. زمان پخت آش بین ۱ تا ۱و نیم ساعت می‌باشد. این مقدار آش مناسب برای ۶ تا ۹ نفر می‌باشد

برای مجلسی تر کردن ویا کامل شدن آش از نظر غذایی از کوفته ریزه‌هایی که تفت داده‌ایم و در اواسط کار به آش اضافه کرده‌ایم میشه بهره برد. غلظت آش نه شل نه سفت می‌باشد.

تخم مرغ هم برای طعم و هم برای غلظت گرفتن و نبریدن دوغ آش استفاده می‌شود. می‌توانید از عطاری پودر مخصوص نخود برای پخت سریع و آسان نخود تهیه کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری تو آب نخود بریزید و بذارید ۱۲ ساعت با هم خیس بخورن و بعد نخود رو تو آبکش ریخته و خوب بشورید و بعد بذارید تا بپزد.