آش انار مخصوص برای انواع ذائقه ها

کم کم داره فصل پاییز از راه میرسه و بساط درست کردن انواع غذا با انار به راهه .درادامه مطلب زیر طرز تهیه آش انار که یک غذای شیرازی هم هست را به شما آموزش میدهیم.

مواد لازم برای تهیه آش انار

1. سبزی آشی750 گرم
2. برنج200 گرم
3. عدس1 پیمانه
4. لوبیا قرمز1 پیمانه
5. گوشت چرخ کرده500 گرم
6. پیاز متوسط3 عدد
7. آب گوشت یا مرغ2 پیمانه
8. آب انار یا رب انار1 لیتر یا نصف پیمانه
9. پودر نعناع2 ق – سوپخوری
10. روغن مایع4 ق – سوپخوری

 

 

طرز تهیه آش انار

پس از پاک کردن، شستن و خرد کردن سبزی، همیشه اولین مرحله در پخت انواع آش، خیساندن حبوبات است.نکته قابل توجه این است که باتوجه به اینکه زمان خیساندن هرکدام از حبوبات به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌های مناسب خیس کنید؛ به عنوان مثال در این آش، لوبیا نسبت به عدس مدت‌زمان بیشتری برای خیساندن نیاز دارد (برای خیساندن عدس معمولا یک ساعت کافی است ولی برای لوبیا حداقل 3 ساعت زمان لازم است) علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفی جداگانه خیس کنید.

بعد از انجام مراحل اولیه، 2 عدد از پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوی مقداری روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.

در کاسه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بریزید و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روی اجاق بردارید. مراقب باشید نعنا سیاه نشود. مقداری از نعناداغ و پیازداغ را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

آب مرغ یا گوشت را همراه لوبیا به پیازداغ اضافه کرده و روی اجاق‌گاز بگذارید تا لوبیا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه کرده و دوباره روی اجاق‌گاز قرار دهید تا بجوشد.

در این هنگام، مقداری نمک به مخلوط افزوده و زیر شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد کم‌کم بپزد. در طول این مدت، مرتب مواد آش را هم بزنید تا ته نگیرد (درصورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزد).

پس از اینکه از پخته‌شدن حبوبات مطمئن شدید، نوبت اضافه‌کردن سبزی خردشده آش است. پس از اضافه‌کردن سبزی، دوباره در قابلمه را بگذارید و صبر کنید که سبزی هم خوب بپزد و آش کاملا جا بیفتد.

از طرف دیگر گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای بریزید و یک عدد پیاز باقیمانده را داخل آن رنده کنید و کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.

پس از اینکه گوشت را خوب با دست ورز دادید، آن را به صورت کوفته‌های ریز درآورید و داخل آش بریزید تا بپزد.

نکته: شما می‌توانید کوفته‌ریزه‌ها را پیش از ریختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه کنید.

بعد از پخته‌شدن کوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه کنید. سپس درجه اجاق‌گاز را زیادتر کنید تا آب انار در آش به جوش بیاید. پس از آن حرارت را کم کنید تا آش جا بیفتد.

نکته: اگر ذائقه شما با طعم ترشی بیشتر سازگار است، می‌توانید رب انار را در کمی آب جوش حل کرده و به آش اضافه کنید. به این ترتیب، آش تیره‌تر خواهد شد.

البته شما می‌توانید به‌طور کلی در پخت این آش به جای آب انار از رب انار استفاده کنید ولی در فصل پاییز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر می‌کند.