طرز تهیه آش دوغ همدان

آش دوغ یکی از آش های خیلی خوشمزه می باشد که امروز قصد داریم آن را به شما آموزش دهیم این آش مخصوص شهر همدان میباشد امیدوارم که دوست داشته باشید

همدان

 

چند نوع آش دوغ دراستان همدان پخته می‌شود که همه باهم اسم اردبیلی‌شان فرق دارند. این آش در صالح‌آباد همدان نذری است که به شکرانهٔ آمدن باران پخته می‌شود. البته این دستور برای پنج نفر است.

مواد لازم:

1. بلغور یک پیمانه
2. نخود نصف پیمانه
3. برگ چغندر یا اسفناج نیم کبلو
4. دوغ محلی ۴ پیمانه
5. پیاز داغ ۵ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

بلغور ونخود را شش ساعت قبل جداگانه خیس کرده نخودرا پخته بلغور را اضافه می‌کنیم. وقتی هر دوحسابی پختند دوغ را اضافه کرده تا یک ساعت مرتب هم می‌زنیم اسفناج را خرد کرده، اضافه می‌کنیم وباز هم می‌زنیم اگر آش سفت شد دوغ اضافه می‌کنیم (آب نمی‌ریزیم) وهم می‌زنیم. اسفناج که پخت، آش را کشیده روی آن پیاز داغ می‌ریزیم.

 

شیراز

 

مواد لازم

1. گوشت چرخ کرده نیم کیلو
2. برنج دو لیوان
3. لپه یک لیوان
4. شوید و نعنا خشک
5. دوغ
6. پیاز
7. نمک و زردچوبه و روغن به مقدار کم.

 

طرز تهیه:

گوشت را با کمی زردچوبه و نمک و پیاز روی چراغ قرار داده، کمی که پخته شد لپه را روی آن می‌ریزند. برنج و شوید را جدا می‌پزند. به برنج در حال پخت کم‌کم آب اضافه می‌کنند تا دانه‌های برنج کاملاً نرم شود. سپس لپه و گوشت را به آن اضافه کرده و دوغ را روی آنها می‌ریزند و می‌گذارند تا کاملاً پخته شده و قوام بیاید.

 

نواحی شمال غربی ایران

 

مواد لازم

 

1. دوغ: ۴ کیلو
2. سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو
3. نخود: ۱ لیوان
4. آرد برنج: ½ لیوان
5. گوشت چرخ کرده: ۳۵۰ گرم
6. پیاز: یک عدد
7. برنج: ۱ فنجان
8. تخم مرغ: ۲ عدد
9. نمک و فلفل: به مقدار لازم
10. پیاز داغ: برای تزیین

چگونگی پخت:

گوشت را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و از این مواد کوفته قلقلی درست می‌کنیم و در کمی کره تفت می‌دهیم. نخود را پخته و سبزی را پاک و خرد می‌کنیم. دوغ را با آرد برنج و تخم مرغ و برنج مخلوط کرده می جوشانیم و مرتبا به هم می‌زنیم تا نبرد وقتی جوش آمد سبزی خرد شده و نخود پخته و کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده حرارت می‌دهیم تا آش به آهستگی پخته و جا بیافتد وقتی آش را در ظرف مناسب کشیدید با پیاز داغ می‌توانید آن را تزیین کنید.

 

 

کردستان

 

آش دوغ «دوخه وا»

مواد لازم: (برای ۳ نفر)

1. سبزی (برگ چغندر و نعنا): ۳۰۰ گرم
2. دوغ: یک لیتر
3. برنج یا بلغور: ۱۰۰ گرم

دستور پخت:

ابتدا دوغ را درون قابلمه ریخته و آنقدر هم می‌زنیم که کاملا دوغ به جوش آید. این کار را باید با حوصله انجام داد زیرا هم نزدن باعث بریده شدن و لخته شدن دوغ می‌گردد و آش به خوبی درست نمی‌شود. پس از اینکه دوغ کاملا به جوش آمد سبزی خرد شده و برنج یا بلغور را به دوغ می‌افزاییم. شعله گاز را کم می‌کنیم تا آش کاملا به جوش آید. بعد از ۴۵ دقیقه از زمان اضافه کردن سبزی و برنج، آش آماده است.