طرز تهیه پوره یا سس سیاه تمشک

امروز در سایت آموزش آشپزی فست فود قصد داریم طرز تهیه پوره یا سس سیاه تمشک به شما عزیزان آموزش دهیم سس سیاه تمشک یا پوره سیاه تمشک (به انگلیسی: rasberry sauce) نوعی سس است که در قنادی بکار می‌رود.

 

 

مواد لازم

 

1. سیاه تمشک (رزبری) یخ زده     ۱۰۰ گرم
2. شکر     ۴۵ گرم، باید توجه داشت که در هنگامی که سس برای مخلوط شدن در موس و دیگر مواد بکار می‌رود این مقدار شکر ممکن است باعث شیرینی بیش از حد موس شود و در این مواقع مقدار شکر را باید کم کرد.
3. آبلیمو     یک قاشق چایخوری ۵ میلی لیتر
4. میزوآمه (water candy در اصل دستور نوشته در صورت تمایل و ضروری نیست)     ۱۰ میلی لیتر

 

طرز تهیه پوره یا سس سیاه تمشک

 

۱. شکر را بر روی سیاه تمشک پاشیده تا شکر آب شود و سیاه تمشک آب بیاندازد.

 

۲. ظرف سیاه تمشک و شکر را بر روی حرارت متوسط تا کم قرار می‌دهیم تا تمشک بجوشد و نرم شود. آنرا در همان ظرف کوبیده تا له شود.

۳. تمشک له شده را در الک گود ریخته و هسته و پوست تمشک را جدا می‌کنیم و به دور می‌اندازیم.

 

۴. تمشکی که از الک رد شده را به قابلمه برگردانده در حرارت کم بقدری بهم می‌زنیم که قوام پیدا کند. در آخر به آن آبلیمو اضافه می‌کنیم.

 

با استفاده از مکروویو

• شکر و سیاه تمشک (رز بری) را در ظرف نسوز ریخته حدود ۲ دقیقه در مکروویو حرارت می‌دهیم و قبل از جوشیده شدن بر می‌داریم.
• آبلیمو را به آن افزوده و در مخلوط کن مواد را خورد می‌کنیم و می‌گذاریم سرد شود.

 

اطلاعاتی در رابطه با سیاه تمشک

 

سیاه تمشک (به انگلیسی: Raspberry) به میوه خوراکی چندین گونه گیاه در خانواده تمشک (سرده) از گلسرخیان گفته می‌شود که معمولاً در زیرسرده Idaeobatus جای می‌گیرند. این نام همچنین به خود گیاه نیز گفته می‌شود. رزبری‌ها گیاهانی دیرپا با ساقهٔ چوبی هستند.

سیاه تمشک ها ارقامی تجاری هستند و در کشاورزی بعضی کشورها مانند روسیه، صربستان، ایالات متحده آمریکا، لهستان نقش دارند. از آنها برای تولید پوره، مربا، آب‌میوه، و خشکبار نیز استفاده می‌شود. برگ‌های این گیاهان نیز به شکل دم‌نوش استفاده می‌شود. تا این اواخر بیشتر رزبری‌ها میوه‌ای سرخ داشتند و دورگههایی از Rubus idaeus و Rubus strigosus بودند. اکنون سیاه تمشک های ارغوانی و سیاه تمشک های طلایی یا سفید نیز در حال رایج شدن هستند. از آفت‌های این گیاهان کشاورزی می‌توان به لارو پولک‌بالان (مانند بید و پروانه) و نیز کپک خاکستری اشاره کرد.

 

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz)
انرژی	۲۲۰ کیلوژول (۵۳ kcal)
کربوهیدرات‌ها	۱۱٫۹۴ g
قندها	۴٫۴۲ g
فیبر	۶٫۵ g
چربی	۰٫۶۵ g
پروتئین	۱٫۲ g
تیامین (ویتامین B۱)	۰٫۰۳۲ میلی‌گرم (۲٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲)	۰٫۰۳۸ میلی‌گرم (۳٪)
نیاسین (ویتامین B۳)	۰٫۵۹۸ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۵ (B5)	۰٫۳۲۹ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین ب۶	۰٫۰۵۵ میلی‌گرم (۴٪)
اسید فولیک (ویتامین B9)	۲۱ میکروگرم (۵٪)
ویتامین C	۲۶٫۲ میلی‌گرم (۴۴٪)
ویتامین E	۰٫۸۷ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین K	۷٫۸ میکروگرم (۷٪)
کلسیم	۲۵ میلی‌گرم (۳٪)
آهن	۰٫۶۹ میلی‌گرم (۶٪)
منیزیوم	۲۲ میلی‌گرم (۶٪)
منگنز	۰٫۶۷ میلی‌گرم (۳۴٪)
فسفر	۲۹ میلی‌گرم (۴٪)
پتاسیم	۱۵۱ میلی‌گرم (۳٪)
روی	۰٫۴۲ میلی‌گرم (۴٪)