خانه / غذاهای ایرانی / انواع آش و سوپ / طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

آش بادمجان

آش بادمجان یکی از غذاهای محلی ملایر در استان همدان است. امروز قصد داریم طرز تهیه این آش را به شما عزیزان آموزش دهیم

دستور شماره یک

 

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

 

  1. کشک: ۲۰۰ گرم
  2. بادمجان: یک کیلو گرم
  3. لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم
  4. لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
  5. لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
  6. نخود: ۸۰ گرم
  7. بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
  8. گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
  9. نمک، فلفل سیاه، ‏زرد چوبه: به میزان لازم
  10. آب: ۲ لیتر
  11. روغن: ۱۰۰ گرم
  12. نعنا داغ: یک قاشق سوپ خوری
  13. سیر داغ: یک قاشق غذاخوری
  14. پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری(۳عدد)

 

طرز تهیه:

 

  • گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و فلفل روی حرارت می‏‌گذاریم تا کاملاً پخته شود.
  • سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می‏‌کنیم.
  • حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کرده‏‌ایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می‏‌کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می‌کنیم تا لعاب بدهد.
  • بادمجان‏‌ها را پوست گرفته و خرد می‌‏کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می‌کنیم.
  • بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش می‌‏افزائیم.
  • وقتی آش جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می‌کنیم.

 

 

دستور شماره دو

 

مواد لازم:

 

  1. بادمجان ۲۰۰ گرم
  2. بلغور ۱ فنجان
  3. گوشت گوسفند ۳۰۰
  4. پیاز ۱ عدد
  5. عدس نصف فنجان
  6. نعناع سیر زردچوبه فلفل نمک مقدار
  7. روغن یک چهارم فنجان

 

طرز تهیه:

 

بادمجان حلقه شده باشد، بلغور گندم خیس خورده باشد، گوشت دنده با استخوان باشد، عدس تمیز و شسته شده باشد، نعناع و سیر سرخ شده باشند. گوشت استخوان دار را با پیاز و ۴ لیوان آب، زردچوبه، نمک و فلفل داخل دیگ زودپز می‌گذاریم تا بپزد، پس از پخته شدن عدس آن را به گوشت پخته اضافه می‌کنیم، بلغور را در قابلمه جدا با ۷ لیوان آب بهمراه پیاز خرد و سرخ شده می‌گذاریم تا به مدت یکساعت با حرارت ملایم بپزد، سپس آنرا به گوشت و آبگوشت و عدس اضافه می‌کنیم (استخوانهای گوشت را باید جدا کرده سپس بگوییم) همه مواد را مخلوط کرده و مقداری هم می‌زنیم، بادمجانها را حلقه حلقه کرده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم، سپس با مقداری نعناع و سیر سرخ شده به میزان ۳ قاشق غذاخوری در آش ریخته و هم می‌زنیم تا با حرارت ملایم جا بیفت، اکنون آش را در ظرف می‌کشیم و با پیاز و نعناع سرخ شده روی آش را تزیین می‌کنیم

مطلب پیشنهادی

181760-دورچینی-خاص-برای-استیک-خانگی-شما

پوره نخود فرنگی و پنیر پارمزان با طعم جدید

امروز قصد داریم دسنور پخت جدیدی از پیش غذا را به شما عزیزان آموزش دهیم.درادامه …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *