خانه / انواع دسر / طرز تهیه شیرینی زبان

طرز تهیه شیرینی زبان

Shirini_Zaban_2013

شیرینی زبان یک شیرینی خیلی خوشمزه و با ماندگاری بالا میباشد این شیرینی مخصوص عید نوروز است . امروز قصد داریم طرز تهیه این شیرینی را به شما آموزش دهیم

 

مواد لازم

  1. آرد الک شده420 گرم
  2. کره برای مخلوط کردن با آرد 50 گرم
  3. آب یخ یک پیمانه 200 میلی لیتری
  4. نمک یک دوم قاشق چای خوری
  5. کره برای وسط خمیر450گرم
  6. آرد الک شده برای وسط خمیر65گرم
  7. آب لیموی تازه برای وسط خمیر یک قاشق غذا خوری
  8. نمک برای وسط خمیر یک دوم قاشق چای خوری

 

درست کردن خمیر

 ۵۰ گرم کره را با ۴۲۰ گرم آرد با فشار انگشت مخلوط می‌کنیم. سپس نمک و آب سرد را با یکدیگر مخلوط کرده، کم کم به این آرد و کره افزوده خمیر را ورز می‌دهیم تا حدی که مواد بهم بچسبد. سپس آن را بصورت گرد درآورده روی آن را با کارد بصورت ضربدری چاک داده در یخچال به مدت ۳۰- ۲۰ سرد می‌کنیم. خمیرآب را از یخچال بیرون آورده، با وردنه باز می‌کنیم. از این خمیرآب به عنوان پاکت برای خمیر پُرکرهٔ زیر استفاده می‌شود.

۲. ۴۵۰ گرم کره را رنده می‌کنیم و با ۶۵ گرم آرد و آبلیمو و نمک با دست یا با غذاساز با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. در صورت ورز دادن با دست خمیر را در سطح صافی که آرد پاشیده‌ایم ورز می‌دهیم و کم کم آرد اضافه می‌کنیم تا یکدست شود. ممکن است نصف پیمانه یا ۵۰ گرم دیگر آرد ببرد. بعد با فشار دست خمیر را بصورت چهار گوش درآورده با نایلون پوشانده به مدت ۲۰ دقیقه در داخل یخچال قرار می‌دهیم. این مخلوط برای گذاشتن در وسط خمیر استفاده می‌شود.

۳. خمیر پر کره را که بصورت چهار گوش درآوردیم را در داخل خمیر دوم قرار داده بصورت پاکت در می‌آوریم. توسط وردنه این خمیر را باز می‌کنیم تا بصورت یک مستطیل درآید. جهت تا زدن باید همیشه یکسان باشد بدین معنی که هر بار یا فقط قسمت چپ و راست و یا فقط قسمت بالا و پایین به قسمت وسط خمیر تا زده شود. آنچه مهم است اینست که طول خمیر باید تا بخورد. اگر عرض خمیر تا زده شود خمیر تا خورده بسیار باریک خواهد شد و پهن کردن آن برای بار دوم مشکل است. بنابراین برای بار اول کناره‌های طول خمیر را به وسط خمیر تا زده بعد بصورت چهار لایه در آورده در یخچال قرار می‌دهیم و هر بار ۲۰ دقیقه یا بیشتر به خمیر در یخچال استراحت می‌دهیم. هر بار که خمیر را تا می‌زنیم برای بار دیگر که خمیر را پهن می‌کنیم برخلاف جهت دفعهٔ قبل تا می‌زنیم. بدین معنی که قسمت تا خورده باید ۹۰ درجه چرخانده شود سپس پهن شده و تا زده شود. این عمل را چهار بار تکرار می‎‌کنیم.

 

چگونگی پخت

 

خمیرهزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر تقریبی کمتر از یک سانتی متر باز کرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می‌زنیم و با نوک کارد تیزی وسط خمیر را از طول برش می‌زنیم و سطح آنها را با شربت کارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت کارامل: شکر را روی حرارت بخار آب ذوب کرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) یا عسل رقیق شده تزئین می‌کنیم و در سینی فر می‌چینیم و آن را در وسط پنجره در فری که از قبل به حرارت ۲۱۰-۲۰۰ درجه رسیده است تا زمانی که کاملاً پف کرده و رنگ آن تغییر پیدا کند حدود ۱۰ دقیقه می‌پزیم پس از آن دمای فر را به ۱۸۰ درجه رسانده به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

 

 

شربت بار برای روی شیرینی بکار برده می‌شود.

 

مواد لازم :

 

  1. شکر ( دو و نیم ) پیمانه
  1. آب ۱ پیمانه
  1. گلاب ( یک چهارم ) پیمانه
  1. آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری یا جوهر لیمو ( یک هشتم ) قاشق چایخوری
  1. زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :

 

  • ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدین. تا زمانیکه شکر کاملا حل بشود ، تقریبا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
  • بعد زعفران را اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
  • اگه شکر حل نشد با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید.
  • با یک برس که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه رو تمیز کنید چون اگه همین شکرها بعداً داخل شربت بریزد باعث شکرک زدن می‌شود.
  • آبلیمو را بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده است.
  • برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده شده که اگر در دستور مورد نظر عنوان شد از گلوکز استفاده شود، شما می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق غذاخوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط کنید.

مطلب پیشنهادی

fo3495

دسر بیسکوییتی پاییزی خوش طعم بدون نیاز به فر

اگر به دنبال یک دسر خوشمزه برای پاییز میگردید طرز تهیه دسر بیسکوییتی پاییزی را …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *