آموزش آشپزی، آشپزی غذای ایرانی و فرنگی | آموزش آشپزی فست فود مرجع آموزش آشپزی,فست فود,انواع نوشیدنی هامرجع آموزش آشپزی,فست فود, انواع نوشیدنی ها,تزیین غذا,آموزش آشپزی ایرانی,آموزش آشپزی خارجی همچنین آموزش آشپزی برای نو عروسان با جدیدترین متدهای آموزش آشپزی
یکی از خوشمزه ترین دسرهایی را که میتوانید در منزل تهیه کنید دسر باقلوا بستنی است. در ادامه مطلب زیر با طرزتهیه دسر باقوا بستنی خانگی شما را آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه دسر باقلوا بستنی
- بستنی وانیلی 1 لیتر
- شکر 1/4 پیمانه
- آب 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- پسته خرد شده 1/4 پیمانه
- گردو خرد شده 1/4 پیمانه
- دارچین 1 قاشق چایخوری
- برای تهیه شربت عسل و دارچین
- شکر 1/2 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری
- آب 1/4 پیمانه و 2 قاشق غذاخوری
- عسل 2-4 قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه 1/2 قاشق چای خوری
- چوب دارچین 1 عدد
- نمک نوک قاشق چایخوری
- برای تهیه فیلو کاپ:
- خمیر فیلو منجمد 6 عدد
- کره 3 قاشق غذاخوری + مقداری برای کف قالب
طرز تهیه دسر باقلوا بستنی
در یک تابه متوسط رنگ روشن، آب و شکر را مخلوط کنید. آن ها را با حرارت متوسط بالا به حالت نیم جوش درآورید و تابه را به صورت دورانی بچرخانید تا شکر حل شود (آن را هم نزنید). اجازه دهید مخلوط بدون هم زدن به جوش آید، فقط هر از گاهی تابه را به صورت دورانی بچرخانید تا رنگ آن زرد کهربایی شود.تابه را از روی حرارت بردارید و فوراً گردو و پسته را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک کفگیر پلاستیکی آن ها را هم بزنید تا مغزها کاملا به طور یکنواخت به شیره آغشته شوند. مغزهای کاراملی شده را روی سطحی سیلیکونی یا کاغذ روغنی بریزید و پخش کنید تا یک لایه هم سطح ایجاد شود. اجازه دهید کاملا خنک شوند. وقتی خنک شد، مغزهای کاراملی شده را با دستان خود در اندازه های کوچک تکه تکه کنید یا با یک چاقو آن ها را خرد کنید.
در همین زمان، بستنی وانیلی را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید نرم شود ولی نگذارید آب شود. سپس آن را به ظرف بزرگی منتقل کنید. مغزهای کاراملی تکه شده و دارچین را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق بزرگ، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.مخلوط بستنی را به یک قالب نان یا ظرف دربسته محفوظ از هوا منتقل کنید. با سلفون روی سطح آن را بپوشانید، سپس آن را حداقل به مدت 6 ساعت فریز کنید تا سفت شود؛ بهتر است در طول شب این کار را انجام دهید.
تهیه شربت دارچین عسل، (شربت سرد شده را می توان در ظرف دربسته محفوظ از هوا تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد): در یک ماهیتابه متوسط، شکر، آب، عسل، آب لیمو، چوب دارچین و نمک را مخلوط کنید. مخلوط را در حرارت بالا کاملا به جوش بیاورید، گاهی هم بزنید تا از حل شدن شکر مطمئن شوید. وقتی به جوش آمد، دیگر هم نزنید و حرارت را پایین بیاورید. 5 دقیقه در حال نیم جوش قرار دهید تا کمی غلیظ شود؛ با استفاده از تایمر زمان بگیرید! مواد را در لیوانی شیشه ای بریزید و کنار بگذارید تا خنک شوند و در این فاصله فیلو کاپ ها را آماده کنید؛ وقتی شربت خنک شد، چوب دارچین را از آن خارج کنید.برای تهیه فیلوکاپ طبقه وسط فر را آماده کنید و فر را با درجه حرارت 190 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید. کره نرم شده را کف قالب مافین 12 عددی بمالید و کنار بگذارید.
در یک کاسه خیلی کوچک 3 قاشق غذاخوری کره را در مایکروفر حرارت دهید تا آب شود. مدتی آن را کنار بگذارید و اجازه دهید تکه های سفت سفید شیر موجود در کره آب شده در کف کاسه قرار بگیرد. شما فقط از مایع چرب زرد رنگ روی آن استفاده می کنید.یک ورق فیلو را بر روی سطح قرار دهید و باقی ورقه ها را با یک حوله مرطوب تمیز بپوشانید که از خشک شدن آن ها جلوگیری شود. بر روی ورقه فیلو خیلی آرام و به طور یکسان مقداری از قسمت زرد رنگ کره آب شده بمالید. بر روی ورقه فیلو کره ای یک ورقه دیگر قرار دهید و آن را به همان شکل به کره آغشته کنید. این مرحله را ادامه دهید تا 3 ورق فیلو باقی مانده نیز لایه لایه روی هم قرار بگیرند و کره ای شوند. ششمین ورقه را روی بقیه بگذارید اما آن را کره ای نکنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، لایه های فیلو را به 12 مربع مساوی یا اگر می خواهید بزرگتر باشند به 9 مستطیل تقسیم کنید.با دقت یک برش مربع (یا مستطیل) فیلو را در هریک از قالب های چرب شده مافین قرار دهید و یک فیلو کاپ نامنظم درست کنید.پخت فیلو کاپ ها را تا زمانی که ترد و کاملا طلایی شوند ادامه دهید؛ حدود 12 دقیقه. بلافاصله شربت دارچین عسل سرد شده را بر روی هریک از فیلو کاپ های داغ بریزید. اجازه دهید فیلو کاپ ها کاملا به شربت آغشته شوند و آنها را تا حدی که کمی گرم باشند خنک کنید.به آرامی هر یک از کاپ ها را روی قالب مافین برگردانید و تا اضافه شربت بیرون بریزد. فیلو کاپ ها را به یک توری مشبک منتقل کنید. بگذارید فیلو کاپ ها کاملا در توری مشبک خنک شوند و شربت اضافه آنها خارج شود (زیر توری فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید).جهت سرو دسر، اسکوپ‌های بستنی باقلوا را داخل کاپ‌های خنک شده قرار دهید، باقی شربت و مغزها را بر روی آنها بریزید. ( سلیقه ای). بلافاصله سرو کنید.
کاپ های خیس باقلوا آماده حداقل تا سه روز ترد می‌مانند. بنابراین شما میتوانید چند روز قبل آن ها را آماده کنید و تا زمان مصرف با یک ورق فویل بپوشانید.اگر زیاد وقت ندارید، میتوانید از مرحله ی ریختن دارچین و مغزهای کاراملی شده در بستنی وانیلی و فریز دوباره ی آن بگذرید. در عوض در زمان تزئین فقط کمی پودر دارچین بپاشید و ترافل رنگی با مغزهای کاراملی شده روی بستنی بگذارید. این کار همان طعم ها را در دسر بستنی باقلوا ایجاد خواهد کرد.
